泡茶時，茶湯應該瀝干還是留一點？

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前段時間，茶友「望海潮」向懂茶帝說出了一個疑惑：「以前聽說，泡茶的時候，要把茶湯全部倒乾淨後再衝下一泡，可是最近又有人教我，每泡都要留一些茶湯，這樣可以保證滋味的穩定。到底該留一些，還是倒干呢？好糾結。」

真是個好問題！懂茶帝的茶友段位就是不一樣，很多人都開始關注泡茶的一些細節了。今天咱們就來聊聊這個話題。

在回答茶友的問題之前，先來明確一個原理：茶葉只要浸泡在水中，內含物質都是會不斷析出的，也就是說茶湯會變得越來越濃，直到飽和。

所以，如果泡茶時茶湯不倒乾淨，俗稱「留根法」，留在容器中的茶湯是會繼續浸泡茶葉的，再次沖泡時，新注入的水就會起到稀釋前一泡茶湯的作用。這樣做，有利有弊，是否採用這種方法，必須依具體的情況而定。

知名茶文化工作者、全國金獎茶藝師楊洋告訴小懂，兩種情況下適宜採用「留根法」：

一是，玻璃杯沖泡綠茶時。因為綠茶本身比較清淡，而且不太耐泡，如果第一泡茶湯全部瀝干，第二泡就沒什麼味道了，所以每一泡最好都在杯中留1/3的茶湯。

二是，大茶壺泡茶時。喝茶的人比較多時，如果用大茶壺泡茶，通常茶葉會浸泡稍久一些，內含物質浸出較多，如果前一泡不給下一泡留點「根」，第二泡就會寡淡如水了。

楊洋老師說，其他的情況，都應該將茶湯瀝干，如果不瀝干，再次沖泡時，可能就會比較苦澀，甚至有些悶味。

為此，小懂專門做了個紅茶的對比試驗。容器、茶葉品種、水溫、注水量、浸泡時間都一致的情況下，一個將蓋碗中的水瀝干，一個留了約1/3的茶湯。

用兩種方法沖泡紅茶

經過兩分鐘後，第二泡同時注水，使蓋碗中的水量一致，約20秒後出湯。來看看茶湯有什麼區別，往下看

沖泡後的紅茶茶湯對比

看，茶湯的顏色是不是不一樣？小懂品嘗了一下，採用「瀝干法」的，茶湯正常；採用「留根法」的，茶湯較濃，而且有一點苦澀。

同樣，小懂用綠茶（黃山毛峰）也做了個試驗，採用同樣的對比方法，用玻璃杯沖泡。繼續往下看

用兩種方法沖泡黃山毛峰（綠茶）

從上圖看，茶湯的顏色雖然差別並不明顯，留根法沖泡的顏色只是略深一丟丟，但滋味的差別卻是不小。如果玻璃杯沖泡綠茶不用「留根法」，後面的茶湯滋味會迅速下滑。所以，喝綠茶是還是不要太貪心，給下一泡留點「根」為宜。

親們，以後泡茶時就要記得區別對待哦，因茶、因器制宜，有些時候適合採用「留根法」，有些時候適合瀝干。

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