追溯食物的前世今生

時間的巨輪慢慢碾過，過去的應成為歷史，沒過去的也終將成為歷史。這世上沒一物能逃脫歲月的魔爪，就連事物也不知被時間改變了多少模樣。南京幾經風雨沉浮，而這座城裡的美食的味道也幾經輾轉。

明朝建國初年，宮廷提出「筵不尚華」的要求。身為開國之君，朱元璋的吃喝經常是青菜豆腐紅燒肉，十分接地氣。曾經的苦哈哈朱重八出身安徽，身邊將領也大多是淮揚一帶人士，所以淮揚風味的菜肴在當朝頗為流行，比如太祖燒香菇、長壽菜、徽州毛豆腐。到了中期，朝廷愈發腐敗，簡樸的作風煙消雲散。宮廷豆腐用百鳥的腦髓製成；民間富戶請客，不僅有山珍海味，還有遼東金蝦、太湖大閘蟹之類的地方名產。

太平天國時期，定都南京後，天王洪秀全把拜上帝教的一切禮儀與儀式都貫徹到日常生活中。在飲食方面，太平天國沿襲了西方基督教的用餐禮儀——餐前禱告。太平天國本身是個農民政權，他們對食物的駕馭質樸節儉、粗糲簡約。由於不識珍貴食材、不懂烹調加工，雖有山珍海味，卻不知如何烹殺。於是冒出許多笑話：比如用海參炒白菜、魚翅炒豆芽、燕窩煮蘿蔔；宜浸水者用干炒、宜油煎者用水煮。

國民政府時期，南京作為全國政治中心，飲食業再次騰飛。南京民國政府時期風雲人物聚集，名人與名菜相得益彰，設宴無不以京蘇盛宴為傲。蔣介石鍾情大湯黃魚，張學良最愛紅燒肉，于右任偏好紅燜牛掌，梅蘭芳青睞軟兜，汪精衛醉心美人肝……

如果記憶不靠譜，在這裡還有食物幫你回味。時間總是自作主張改變太多，我們能做的也只能觀望，只能吃著延續至今的食物咀嚼它的前世今生。

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