給孩子飯前喝湯，真的能勝過藥方？

（作者：陳洋，國家一級公共營養師，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

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諺語有云：「寧可食無肉、不可食無湯」。眾所周知，飯前喝湯，在調節胃口、補充體液等方面大有裨益，且湯營養豐富，易於消化吸收，故有「飯前喝湯，勝過藥方」的說法。

因此很多媽媽喜歡給孩子飯前來一碗湯，但是這樣做真的好嗎？我們又該如何做到「科學喝湯」？

飯前喝湯會變苗條

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「飯前喝湯，勝過藥方」的說法由來已久，研究發現，當人處於飢餓狀態下進餐，狼吞虎咽5分鐘左右就會攝入大約80%的熱量，待飽腹感出現時，攝入的能量早已超標。

而養成飯前或吃飯時不斷喝點湯的習慣，就可以很好地避免熱量攝入超標。

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而「飯前喝湯會變苗條」其道理就在這裡：飯前喝湯，湯流到胃裡去，通過迷走神經反射到腦幹的食慾中樞，食慾中樞神經的興奮就會下降，可以減少大約15%的食物攝入量。

說法有失偏頗

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鑒於此，飯前喝湯的方式受到人們的認可和青睞。但是「飯前喝湯，勝過藥方」的說法卻有失偏頗。

如果您在飯前一股腦喝了一大碗較為油膩的肉湯或是排骨湯，還會起到「飯前喝湯，勝過藥方」的效果嗎？

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答案必然是否定的，短時間攝入的大量的油膩的湯水不僅不利於健康，還會影響食物的消化吸收。

因此，簡單的「飯前喝湯」要想起到「勝過藥方」的效果，需要諸多前提條件。

湯到底該怎麼喝？

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飯前喝湯，究竟提前多久喝湯最好呢？由於液體在胃中排空的時間大約需要5分鐘，如果您想起到增強飽腹感、減少食物攝入的效果，可以選擇飯前5-10分鐘左右喝湯。當然，除了飯前喝湯，飯中適量喝湯也是不錯的選擇。

飯前喝湯，先將口腔和食管潤滑一下，不僅可以減少感應食物的刺激，還能促進消化液的分泌。

飯中喝湯，在增加一定的飽腹感的同時，還可以有效地減少食道炎、胃炎等疾病的發生。

一次喝多少合適呢？

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飯前喝湯，究竟喝多少最合適呢？中晚餐一般建議以半碗湯為宜，由於一夜睡眠水分損失較多，早餐可以適量加湯。

另外，有的人喜歡喝滾燙的湯，而人的口腔、食管、胃粘膜能夠耐熱的溫度是45℃左右。

如果食物溫度是60℃及其以上，甚至就容易造成粘膜燙傷，長此以往還會導致粘膜細胞異常，並且會增加食道癌的發病率。

研究發現，經常吃燙食的人群患食道癌的概率遠高於正常人。在此，提醒大家應該注意的是，不要喝60℃以上的湯，喝50℃以下的湯更宜。

應該喝什麼湯最好呢？

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飯前喝湯，喝什麼湯最健康呢？一說喝湯，相信很多人馬上聯想到的是雞湯、排骨湯、豬蹄湯等，這裡所說的湯，除了肉湯、菜湯等，更希望推薦給大家的是清淡、營養均衡、熱量較低的蔬菜湯、粥湯。

因為它們幾乎不含鈉鹽與脂肪，尤其是用豆類或粗糧煮的粥，富含鉀和B族維生素及豐富的膳食纖維，對於糖尿病患者非常適宜。

未成年人不建議飯前喝湯

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雖然「飯前喝湯賽藥方」，但是對於還處在生長發育階段的未成年人就不建議飯前喝湯。因為飯前喝湯是為了減少正餐中食物的攝入，達到減少食量的目的。

而對於正處於生長發育期的人群來說，減少食物的攝入量，就會減少營養的吸收，就會影響到孩子的生長發育。

因此「飯前喝湯」也需要分人群的，而不是所有的人都適合飯前喝湯，「飯前喝湯」更適合成人、肥胖人群以及糖尿病等慢性病人。

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喝湯是一種飲食文化，要想坐收「勝過藥方」，先要掌握「科學喝湯」，切不可顧此失彼，影響了孩子的健康！

編輯：胡小雨

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