香辣鴨頭秘製做法，教您在家裡做，入口香辣

香辣鴨頭，是香辣口味，地道的四川菜！首先加入各種香料水腌制，經過長時間加以改進研製而成，改變了直接囟的做法。

「香辣鴨頭不難做，這一個「香」字，代表了兩個意思，一個意思是香料和鴨肉的和諧香味，還有一個是辣椒和花椒的香，只要這兩個香體現出來了，一般就問題不大了，下邊我們來試試。

主料：鴨頭10個

輔助料：蓮藕50g 、青筍50g、鮮香菇50g 、金針菇150g

小料：蔥段20g 、薑片20g、蒜子20g

調料A：料酒10g 、豆瓣醬10g、精鹽20g 、醬油20g、雞精10g、 辣椒50g、花椒10g麻椒10g、桂皮5g 、香葉5g、八角5g 、麥芽糖20g、南乳汁20g 、火鍋底料50g、

蚝油15g、

調料B：豆瓣醬20g 、燈籠椒15g、火鍋底料50g 、紅油20g、鹽5g 、雞精5g

烹飪製作流程

第1步 /

刀工處理：

將青筍切菱形片，香菇切片 ，蓮藕切片，金針菇撕開

蔥切段，姜、蒜切片

第2步 /

上漿：將鴨頭汆水（涼水下鍋，水沸出鍋),瀝盡水分備用

第3步 /

烹調工藝：鍋中置油50g下入A調料、小料炒香，加入適量清水煮沸，下入鴨頭

第4步 /

鍋中放入食鹽20g、雞精10g、醬油20g、料酒10g煮20分鐘,撈起晾涼切半備用

第5步 /

取凈鍋加入適量清水，下入配料汆熟，撈出墊入鍋底

第6步 /

取凈鍋置油50g，下入B調料炒香，加入適量清水

第7步 /

下入鴨頭煮沸

第8步 /

出鍋整齊碼入鍋仔 ，湯汁一併倒入

視頻版做法：鴨頭這麼做，下酒下飯， 辣的過癮

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