關於酸奶的是是非非：常喝防抑鬱 喝多傷記憶

編者按：如果提到健康飲品，相信很多人都會想到酸奶。不論是消化不良的老人，還是飲食講究的年輕男女，或是挑食貪吃的小朋友，都逃不過被這一口酸甜的味道而吸引。酸奶在飲品界佔據了重要地位，同時也流傳了很多關於酸奶的流言蜚語。那麼酸奶怎麼喝才健康，看小編整理的關於健康喝酸奶的那些事兒，讓你明明白白喝酸奶。

想喝酸奶減肥 必須遵守這兩個原則

如果要控制飲食減肥，建議一天攝取1500千卡的能量，平均分配到三餐，一餐可以吃500千卡。

吃一罐酸奶平均有200千卡，但是，一餐只吃一罐酸奶，很難保證營養齊全。如果真要吃酸奶減肥，要把握以下兩原則：

首先，三餐只選一餐以酸奶取代。減重時，最好不要吃得太單調和缺乏變化，食物多樣化是前提。如果餐餐只吃酸奶。這種吃法持續下去，會造成營養失衡。如果三餐中只選一餐吃酸奶，再搭配一盒不放沙拉醬的蔬菜沙拉，淋上酸奶，既不會增加熱量也可達到減肥的效果。

其次，三餐最好都有三大產能營養素：碳水化合物、脂肪、蛋白質。在減肥節食過程中，每餐都吃——碳水化合物（選複合的比較好，如全麥麵包、糙米飯）、蛋白質（如蛋、魚片、瘦肉、低脂乳製品、豆腐等）、蔬菜，另外也要把每天2份水果分配到一天的加餐里，這樣比較均衡完整，也不會造成營養不良。【詳細】

酸奶喝多了傷記憶

很多人認為酸奶既不會長胖又有利於腸道健康，就用它來減肥。澳大利亞新南威爾士大學最新研究稱，對於健康人群來說，過多攝入酸奶中的益生菌，反而有損記憶。

研究人員給一組小鼠攝入健康飲食，一組攝入高糖高脂飲食，然後給它們補充相同劑量的酸奶。結果顯示，餵食高糖高脂飲食的小鼠補充酸奶後，有效改變了腸道菌群構成，改善了大腦功能，記憶更好。但對於健康飲食的小鼠，額外補充的酸奶對消化道內微生物環境沒什麼影響，反而有損記憶。【詳細】

經常喝酸奶可以防治抑鬱

英國《每日郵報》刊文指出，西班牙研究團隊發現，每天喝全脂酸奶的人抑鬱風險較低。

研究人員對14539名受試者進行了為期10年的調查。結果發現，每天喝全脂酸奶的人，在未來10年患抑鬱症的風險可降低1/3，而低脂酸奶並無這一功效。研究者認為，當負面情緒來襲時，大腦會向腸道發出信號，這也是為什麼負面情緒來襲時會出現腸胃不適。而且，腸道健康也會影響情緒，常喝酸奶可以減少與情緒和疼痛感有關的大腦區域的活動。【詳細】

老痴患者每天一杯酸奶益健康

研究者選取了52名年齡在60~95歲之間的老年痴呆症患者。在12周內，一半的參與者每天飲用200毫升添加四種益生菌（嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、發酵乳桿菌和雙歧桿菌）的酸奶，而另一半病人飲用牛奶。在試驗開始前和試驗結束後，科學家抽取、化驗了參與者的血液樣本，並測試了他們的認知水平。

研究結果顯示，飲用酸奶的參與者認知水平得到顯著提高（從8.7分上升到10.6分），而對照組沒有明顯改變（從8.5分下降到8.0分）。研究人員表示，該項研究首次證實了益生菌能夠改善老年痴呆症患者的認知水平。【詳細】

喝酸奶別迷糊，4件事兒幫你明明白白喝酸奶

1.發酵乳、優酪乳都是酸奶。它們都是發酵後的乳品，有可能用來發酵的菌種不同，組合形式不同，但都是酸奶。之所以會被叫作優酪乳，是因為它跟酸奶的英文名「yogurt」發音很相似，但並不是有個「優」字就表示更好。

2.酸奶的黏不是增稠劑。酸奶是乳（一般是牛乳或羊乳）經過乳酸菌發酵而成，發酵過程中牛奶會自然變黏，並不需要增稠劑。乳酸發酵會使得牛奶變酸，在酸性條件下，蛋白質分子間的疏水基團會連接起來，形成巨大的網路，並且把乳糖、水、脂肪都網在一起，也就形成了酸奶的黏稠。有的酸奶加了淡奶油、乳清蛋白粉，這樣也會讓酸奶質地更濃稠，口味更香醇。市場上的大部分酸奶為了改善口感或保證每個發酵批次質量均一性，會添加一些增稠劑，如明膠、黃原膠等。不過，正規廠家都是在國家食品安全法規允許的種類和劑量範圍內添加，大家可以放心喝，但不要買三無產品。

3.飯前飯後喝因人而異。比如想減少進食量的人，可選擇飯前喝，代替食物提供飽腹感。消化能力較弱的人，最好飯後喝，以免酸奶中殘存的乳糖增加額外的消化負擔。服用抗生素時，建議隔開2個小時喝酸奶，對緩解抗生素導致的腸道菌群失調有一定幫助。

4.活菌酸奶別用微波爐加熱。冷藏的活菌酸奶怕熱，加熱易導致乳酸菌失活。若怕涼，可把酸奶整瓶泡在溫水裡熱一下，水溫要控制在40℃以下，即熱度最好不超過體溫。酸奶切忌用微波爐加熱，微波輻射會殺死酸奶中的活菌，從而達不到「益腸」效果。【詳細】

酸奶里隱藏5大秘密，99%的人不知道

真相1：常溫銷售的酸奶產品中根本沒有活乳酸菌。那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶產品，實際上屬於「滅菌」酸奶。

真相2：多數冷藏酸奶有活乳酸菌，但進不到你的腸道里。絕大多數酸奶產品中含有活乳酸菌，也就是製作酸奶時必須添加的「保加利亞乳桿菌」（L菌）和「嗜熱鏈球菌」（S菌）。

真相3：酸奶產品沒有標註鈣含量，不等於其中沒有鈣或鈣含量低。有人只聽說牛奶中有鈣，看到酸奶沒有標鈣含量，就不知道該怎麼選擇鈣含量高的酸奶產品了。

真相4：酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶發酵中變成了乳酸，所以發酵之後的酸奶，如果不加點糖來調和，就會酸得很難下咽。

真相5：口感像酸奶的並不一定是酸奶。市面上有各種新式的產品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，比如布丁、布林、慕斯、韓式酸奶等，讓人眼花繚亂。建議消費者好好看看包裝上的「產品類別」這個項目。【詳細】

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