你吃了多少「隱形糖」

說起糖，你的腦海里肯定浮現出白糖、紅糖、糖果等甜食，但醫學所指的糖是個廣義概念，除了這些甜食外還包括各種有甜味、能夠在人體中轉變成葡萄糖的食品成分，如麥芽糖、果糖與澱粉，甚至還包括沒有甜味的糖類，但這些種類的糖能夠被人體消化吸收後轉化為葡萄糖

糖是人類的主要營養要素之一，它是人體能量的主要來源

1.糖的概念是廣義的，一般分為四類：單糖、雙糖、寡糖和多糖

2.日常食物中，水果和蜂蜜含單糖類中的果糖，白砂糖、綿白糖和紅糖等傳統糖產品含雙糖類中的蔗糖，豆類食品中含寡糖類的棉子糖和水蘇糖，穀物中含多糖類的澱粉和纖維

3.嚴格來講無糖食品應是指不含上述糖類物質的食物，而目前市場上宣傳的無糖食品多是指不含蔗糖的食品，這類食品為滿足人體對甜味的口感要求，往往會用食品添加劑中的甜昧劑替代蔗糖

4.我國現已經批准列入食用衛生標準的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇等

醫學專家將帶有種種偽裝、「看不見」、「嘗不出」的糖稱為隱性糖

1.你到餐館裡進餐，要了一份紅燒肉，味道只咸不甜，可也藏著40～50克糖，這些糖是廚師烹調時加進去的，同樣道理，一份蔥燒海參大概要加糖15～25克，紅燒排骨、紅燒魚、魚香肉絲大概加入25～30克糖，即使肉乾、肉脯等加丁肉製品，也加有不少糖

2.低脂純牛奶，天然就含有約5％的乳糖，因為目前的生產技術尚不可能將這些糖分清除乾淨，所以，僅憑口感甜不甜來判斷一種食物是否含糖是靠不住的，很多吃著無味，甚至是酸的、鹹的食物里都可能有大量糖分存在

3.酸奶的製作配方為100克牛奶配10克左右白糖；可樂更高，1罐即相當於8茶匙糖；番茄醬、燒烤汁等調味醬里，每百克約有15克左右糖分。即便一般的白麵包，每100克中也含有10～20克白糖（還不算本身的澱粉含量）

4.水果（尤其是太熟的水果）更是藏糖大戶，如西瓜含糖量為4.2％，獼猴桃含糖量8％，蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝等含糖量在9％～13％之間；柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴含糖量超過了14％，尤應警惕的是水果中的糖都是果糖，進入身體後會讓你的血糖驟增

專家稱，絕對無糖的食品很少

1.牛奶中天然含有5％左右的乳糖，所謂無糖牛奶是不存在的

2.「無糖」糕點、「無糖」麥片是用糧食做的，糧食的主要成分是碳水化合物，它在體內最終仍分解成葡萄糖

3.無蔗糖食品一般都添加了甜味劑，國家批准的甜味劑對人體是安全的，熱量低或不含熱量，不會升高血糖，但是，甜味劑的口感畢竟不同於蔗糖，因為蔗糖除了有甜味，還有增進食物的黏度、讓食物膨脹柔軟以及增加香味的作用

4.相當一部分無蔗糖食品里還會添加增稠劑、穩定劑、品質改良劑等，以改善食物的口感

為了清楚了解自己攝入糖分的含量，尤其對於減肥者來說，為了避開這些「隱形糖」之害，可從以下細節做起

1.到超市購物要學會看食品標籤：標籤上的種種食物成分是按含量多少排序的，如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、澱粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿等字眼排在成分中的前幾名，就是含有「隱形糖」的食物，一定要適量攝取，並將所含糖量計入一天的攝糖總量中，避免糖分攝取超標

2.選水果時以成熟度稍低者為首選，成熟度低的水果不但含糖少，而且營養價值更高

3.吃白粥、白米飯等升高血糖速度快的食物時，一定要配一些膳食纖維多、蛋白質豐富的小菜，如芹菜拌香乾等

4.土豆或芋頭等澱粉含量高的蔬菜，最好切絲炒食，蒸食更容易可促使血糖升高

參考書籍

1.蘭政文著,餐桌上的新健康時代,青島出版社,2012.04.

2.鄧鋒,宋錦璘主編,認識我們的口腔,重慶大學出版社,2014.04.

3.劉曉聰,陳麗姿著,走出現代女性時尚生活習慣的誤區,中國言實出版社,2013.01.

4.樊蔚虹編著,食物養生與營養搭配速查百科,浙江科學技術出版社,2012.11.

註：圖片來自網路

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