不知道茶葉香氣的九大類型，敢說你懂茶！

茶葉香氣組成複雜，形成也受到許多因素的影響，品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等都會影響著茶葉的香氣。

著名茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中，將成品茶香氣歸納為以下九種香氣類型，不妨一起看看，你杯中茶的香氣，是什麼類型？

1. 毫香型

干茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發出的特有香氣，稱之毫香。

凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經正常制茶過程均可能會有毫香。

茶葉示例：如銀針茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。

2. 嫩香型

茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時，會帶有嫩香。

茶葉示例：各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁盪毛峰等。

3. 花香型

茶葉散發出類似的各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。

青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。

甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很多，一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會有一些花香特點。

茶葉示例：屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。

青茶如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、台灣青茶等有明顯的花香。

花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例較大。

綠茶中如桐城、舒城小蘭花，涌溪火青，高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。

作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶，有著令人愉悅的獨特花果香，特以「祁門香」命名。

4. 果香型

茶葉中散發出類似各種水果香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。

茶葉示例：閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香，如白琳工夫、滇紅工夫等。

5. 清香型

香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見於鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時正常的綠茶等。

另外，少數悶堆程度較輕，乾燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。

茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽；此外如清香型鐵觀音也是此香型。

6. 甜香型

該香型包括清甜香、甜花香、乾果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。

凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶製法，可能會出現這些特點。

茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

7. 火香型

凡鮮葉較老，含梗較多，製造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。

該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內。

茶葉示例：屬此類型的有黃大茶、武夷岩茶等。

8. 陳醇香型

像雲南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長時間的存放過程中，伴隨著持續的後發酵等一系列變化，隨著時間的推移，逐漸呈現出陳醇香型。

很多普洱茶愛好者所推崇的「越陳越香」及「陳韻」，主要指的就是這類香型。

茶葉示例：屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。

9. 松煙香型

凡在製造乾燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。

茶葉示例：屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

很多時候一杯茶的香氣也是各種香型的綜合呈現，可能以一種或幾種為主。比如祁門紅茶的香氣，就有「似花似果似蜜」的說法。

上述列舉茶中所含各種香氣類型，是茶葉審評專家學者，對成百上千種成品茶的香型進行鑒評和科學檢驗的成果，是鑒評茶葉質量的重要標準之一。

總體上，一般綠茶以清新鮮爽，紅茶以強烈純正，花茶以清香撲鼻，青茶（烏龍茶）以馥郁清幽為好。

品茶時，不妨細細品味下它屬於什麼香型，也會給人們的日常飲茶、品茗增添雅興和樂趣～

有獎徵集

祥源茶麵向全國茶友有獎徵集選題，長期有效！

不管是你未得解答的疑問，還是想獲得整理成文的知識點，只要是與日常飲茶相關的問題，通過後台發送消息，或者是文章末尾留言區留言，都可。

選題一經採用，即可獲得我們免費寄送的精美茶品一份！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！