茶與水，哪個更重要？一千年前大文豪蘇東坡早已告訴我們

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文/義芳君（微信公眾號：義芳君說茶）

茶之於水，水之於茶，如同一對老夫老妻，誰也離不開誰，誰也不比誰不重要。

上等的好茶，還需用上等的好水沖泡，才不會辜負了一泡好茶的美妙。在古人眼裡，只有名山、名茶、名水三者相得益彰才能孕育出一泡真正的好茶。此標準即使放到今天，也並不過時。

談及茶與水的關係，則不能不提及北宋時期蘇軾與蔡襄那段流傳千年的鬥茶趣事。當時，鬥茶是上至王公貴族，下至平民百姓都喜聞樂見的生活方式，尤其是文壇大咖。

蘇軾蔡襄鬥茶圖 作者：梅凱

蘇軾與蔡襄雖一個正值年輕氣盛，一個已是垂暮之年，然詩書各有千秋，且都精通茶道，為當朝名士。據北宋江休復《嘉佑雜誌》上記載，「蘇才翁嘗與蔡君謨鬥茶，蔡茶精，用惠山泉；蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝。」

蘇東坡斗贏蔡君謨，憑的不是茶優，而是水好，另闢蹊徑取惠山寺後山清泉，再用竹子瀝過，因此更加清冽，湯色、滋味自然更勝一籌。由此可見，泡茶選水的重要性。

話說回來，不管是惠山泉，還是竹瀝水，對於一般人來說，可遇而不可求，更不用說用來泡茶了。那麼日常生活中，我們應該使用什麼水來泡茶呢？

喝龍井茶，大家都知道「虎跑品龍井」這句話。意思是想喝出龍井茶的真韻，最好用虎跑泉的水沖泡。茶聖陸羽傳世名著《茶經》中，說到「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上。」山泉水當為泡茶首選。

清泉石上流 來源：網路

山泉水不似一瀉千里的大江大河，不似飛流直瀑，氣勢磅礴，而是靜待時光流轉，一泓清泉蘊涵生命張力，源源不斷地細水長流。用現代科學道理來講，山泉水富含鋅、鉀、硒等人體必需的微量有益元素，硬度低，水質甘冽。

這裡，順便給各位茶葉發燒友們提個友情建議：外出自駕旅遊時，可隨身攜帶水桶，到了風景優美的山區記得裝些泉水帶回家泡茶。

虎跑品龍井 來源：網路

井水或雪水也是不錯的選擇。井水其實就是淺層地下水，在環境沒有受污染地區，地下水水質一般來說不會太硬，浮塵少，透明度高。對於北方地區的人們來說，冬日閑聚煮雪品香茗，也是一件相當愜意的事情。從唐代白居易的「閑嘗雪水茶」，再到清代紅樓夢裡妙玉「梅花雪煮茶」，喝茶的雅趣禪意油然而生。

閑嘗雪水茶 來源：網路

如今，對於大部分人來說，泡茶用水最多的當屬自來水。自來水因需要用氯化物消毒，帶有一股漂白粉的味道，直接用來泡茶，則會影響到茶葉的滋味。對於一泡好茶來說，那就是暴殄天物。

因此，使用自來水泡茶，最好是將自來水靜置4-5個小時，讓水中的氯氣自然揮發；或者也可安裝凈化器做過濾處理。

至於江水、雨水，則最好不要。如今隨著經濟發展，環境污染大，江水、雨水，受污染的概率較大，最好不用來沖泡茶葉。

妙玉寒夜梅花雪烹茶圖 來源：網路

其實，不管是什麼水，貴在一個「活」字，「問渠哪得清如許，為有源頭活水來」。紅樓夢中，妙玉取笑林黛玉，「你這麼個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來」。其實正是笑話林黛玉的愚笨，竟不知泡茶的水並非陳年雨水，而是收集梅花上雪的活水。泡茶水首選泉水，在於「山頂泉清而輕，石中泉清而甘」。

按照現代科學道理來講，活水則水質硬度較低，水中各種微量元素比較豐富，茶湯浸出液的透過率比較高，泡出的茶葉，香氣清高，滋味醇厚，格調高雅；反之，則茶湯混濁，滋味淡薄。

正因為如此，想要泡出一泡真正的好茶，切莫忽視水的選擇。

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義芳君出身多彩茶鄉，從小諳熟茶事，胸懷對故土鄉情的執著守望，樂享關乎茶與生活的點滴感悟，冥冥之中自有茶意，期待與您的茶緣！

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