只有無錫才有的小吃,她在街頭擺攤,三十年賣了一百多萬隻
雞子大餅從外觀上看像蔥油餅,但咬一口油而不膩、肥香鬆脆,不愛吃甜的人也讚不絕口。雞子餅是無錫人獨有的記憶,但是現在做這個雞子餅的人越來越少了。
作為地方美食、「無錫十大名點」之一,「雞子大餅」的「大」字,無錫方言里的發音,近似「dou」(兜)。用發酵過的小麵糰,裹上糖豬油(含有微量的鹽、蔥花,比較多的糖、豬油),擀得薄薄圓圓的,中間按個洞,放到平底的油鍋里氽。等一面有些見黃的時候,將雞蛋(雞子)攪碎,倒進沸滾的油鍋中,乘勢將油餅一個翻身,貼到雞蛋上。粘附了雞蛋的油餅,兩面氽黃炸透,用鐵釺撈起滴干油,就是雞子大餅了。
在無錫還在做雞子餅的高阿姨,已經做了三代,到她女兒這裡,已經是第四代。在無錫的曹張新村,有一條南北向的老街,算作主要的商業街,在這條街上有兩個小吃店需要排長隊,一家是圓圓包子店,一家就是高阿姨的雞子餅攤。
雞子餅雖然看似簡單,做起來卻不能馬虎,用到老面發麵,待它自然發酵出酒香之味,麵糰中除了麵粉還要加入糯米粉,但具體比例多少,發酵到多長時間為好,這個高阿姨就不說了。
高阿姨說做這個事情很辛苦,每天工作四個小時,但卻要站四小時,所以現在沒有人會樂意去做這麼辛苦的事情了。她的雞子餅做了三十多年,大概賣了一百多萬個雞子餅。
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