每天只營業半天，排隊3個小時的麵館，因為拆遷關門了！

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「本店不開分店、不加盟、

不轉租、無技術可教。

請放過我。」

這是杭州一家麵店貼在正門口的告示。

菊英麵館，

一碗片兒川，牽動杭城無數人。

過了今年夏天，

可能就再也吃不到了，

伴隨了杭州人將近24年了，

成了多少人抹不開的記憶。

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於是1993年，麵店開張，

名字就叫「菊英」，是顏寶福老婆的名字。

起初，只有老闆娘一個人下廚，

顧客也多是附近的學生和家長。

後來，顏寶福因為單位不景氣，

也回到麵店幫忙。

因為地道的口味和實在的用料，

慢慢地，竟然在杭城做出了名氣，

還被《舌尖》劇組找到。

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最近杭州菊英麵店的老闆顏寶福心情有點複雜，

上城區紫陽街道對周邊260多戶居民，

進行了舊城改建項目意願的調查，

有著眾多粉絲的菊英麵店，

也在這個範圍內，

很可能這個夏天就要暫停營業。

我們盼著搬遷十幾年了！

住得實在太苦了。

顏寶福說

片兒川是杭州的傳統風味小吃，

除了麵條的口感，

由雪菜、筍片和瘦肉片組成的澆頭，

更是最驚艷的一大特色。

別看食材簡單，

夫妻倆每天凌晨3點就要起床，開始忙活。

切菜、切肉、備面，

所有程序有條不紊地進行。

凌晨4點半，

菊英麵館的老闆和老闆娘已經開始忙碌，

準備開業第一天的食材。

菊英麵館的雪菜不同於別家使用的陳年雪菜，

菊英麵店鍾愛新鮮雪菜，

不過經過了特殊的腌制。

清洗乾淨後，切碎備用；

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多種多樣整齊擺放的調料，

這些都是，

燒製片兒川不可或缺的原料。

這些肉都是昨天上午採購的，

因為上午的肉才最新鮮。

麵館每天要準備30斤肉，

有時還會不夠，要去市場現買。

這邊幫工已經將豬肉和口蘑，

按最佳厚度切好，

以製作片兒川，每片肉全部手切，

薄厚均勻，刀工了得。

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除了葉子和菜梗的比例，

肉的最佳厚度這些，

都有自己的講究。

連一碗麵條的重量，都不能馬虎。

每一團面都要過稱保證斤兩，

店裡面都是在麵店特製的，

在鍋中煮30秒即可。

每天送貨100斤，不夠再取。

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油渣是面的輔料，

可以增加面的香味。

那邊的油鍋也已經燒熱，

值得一提的是，

麵店里每天都用現熬豬油，

咕嘟咕嘟的，等它冒出了香氣，

天已經微微亮了。

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顧客為麵館免費提供的叫號牌，

一共200個，據說麵館一天可以賣500碗面。

這個數量或許不多，但要知道，

菊英麵館每天只營業到下午一點半。

因為麵店每天只營業半天，

店面也實在太小，

只有7張桌子，坐不下多少人，

所以一大早，門口就排起了長隊，

生怕晚了，就吃不上了。

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有慕名而來的客人，

拿了一張號碼牌，一看上面是16號，

激動的不得了，

結果店員補刀了一句：

第一輪的200張剛才都發完了。

不過傳說中，

一分鐘做好一碗面，可不是吹牛的。

油鍋燒熱，丟進雪菜豬肉和口蘑，

一下子香氣就順著窗口飄了出去；

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趁加水的功夫，

將麵條放進熱水裡燙30秒，

再撈出丟進麵湯里，

因為每一碗都是現炒的澆頭，鮮的讓人直跳腳。

就像《舌尖》里說的：

「無論多麼驚心動魄的歷史進程，

落在食物上，都是不動聲色的簡單。」

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但是，味蕾從不撒謊。

於是有吃了二十多年的老客，

每個禮拜都會來解解饞；

辣片兒川，加荷包蛋，加油渣。

味道足而不膩，

湯鮮而不咸，面Q而不生。

「杭城第一片兒川」名不虛傳。

十幾年的老顧客趙先生，

不到六點便來到店裡。

進店不說點面，夥計就端上一碗片兒川。

趙先生一邊吃面，

一邊和麵館夥計談笑風生。

有人帶著家人，特意趕來，

「因為今天是我的生日嘛。」

這一碗麵條的情義，

是可以和長壽麵比擬的。

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慕名而來的遊客、吃貨們，

先拿出手機拍照，再定位，打個卡，

「來吃菊英麵店誒，

那是必須要發朋友圈炫耀一下的。」

而吃一碗面的功夫，

有好多家電視台、記者跑來採訪；

面對大家的好奇，

老闆顏寶福說：「做面哪有什麼秘訣，

全靠手上的感覺。」

隨即他拿出一張紙條，

給當天來採訪的記者瞧，

你們問了我24年的做面秘訣，

其實就是誠實、認真、勤勞和堅持，

運道和媒體支持和一直信任我們的顧客。

老房子要搬了，麵店怎麼辦？

顏寶福說，在正式搬遷之前，

麵店會一直照常營業，

騰空前也會提前通知顧客。

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20多年，每天3點多起床，

一直忙到晚上六七點，

基本上每天工作十五六個小時。

天沒亮就起床，天黑了才收工，

鄰居們送了他一個綽號「兩頭烏」。

不過不管生意有多好，

每天下午1點半，夫妻倆一定要收工關門，

因為還有更重要的事情要做——大掃除。

第一次去菊英時，

菠蘿君根本不敢相信，

這是一家開了24年的「蒼蠅小館」。

即便裝修簡陋，但乾淨的讓人放心。

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老闆顏寶福承認自己有潔癖，

店員清洗過一遍後，他總是不放心，

必須自己爬架子上，

每個細縫、角落都再擦幾遍。

直到灶台沒有一點油脂，

桌腿、電風扇都乾淨到反光，才肯罷休。

他想了想又補充道：他們說我有病，

是啊，沒有毛病的人堅持不了。

其實顏寶福和老婆，早就不想幹了，

他們對著無數個鏡頭都說過：

真的做不動了，不知道能撐到哪一天。

60多歲的兩個人，因為常年站著煮麵，

不是得了肩周炎，

就是腰肌勞損，渾身酸痛。

甚至去年暑假，顏寶福英因為生病住院，

麵店推遲了20多天才開門。

沒想到竟然引起了杭城吃貨們的騷動，

這也讓商人看準了商機。

直接出價200萬，

想買下「菊英麵店」這個四字招牌。

反正他想退休不開店了，這樣多賺。

沒想到被固執的顏寶福和妻子拒絕了十幾次。

得知菊英麵店因為拆遷要關門時，

很多人特意坐高鐵趕來杭州吃「最後一面」。

等終於到了6月30日那一天，

麵店像往年一樣關上了門，

只是來來往往的行人都知道，

過完這次暑假回來，

菊英麵店再也不會開張了。

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永遠也不會開加盟店，

不然這份味道就會變了。

他們只想守著自己的小店，

守住這座城市的記憶深處，最動人的味道。

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