美到讓肉食者都忘記是素食的餐廳，只因」人間有味是清歡

一、舌尖上的美學：素食原來可以如此美麗

這家餐廳只有一份菜單，每月更換一次。

這是一家純素食餐廳，全部採用當月時令的植物性原料製作。

沒有高調宣傳，卻在食素者，食肉者口碑中同樣好評如潮。

肉食的朋友跟我說，簡直都忘記這家餐廳原來是素食餐廳了…

看看夏季七月的菜單圖片，素食，原來可以如此優美。

如果你問我長得這麼好看的素食究竟好不好吃，已經去過四次的我可以很肯定地告訴你：每一個月份的每一次品嘗，都可以體驗不同季節的美味素食，感受不同時令的美妙心情。

第一次去這家蔬食餐廳，是我的一位朋友推薦我去的，她不是素食者，卻極力推薦素食的我一定要去品嘗。

那是春暖花開的三月，我第一次去，就對那兒幽雅清新的環境，美麗又美味的食物印象極深，寫下了這首小詞：

雅聚天水行

芳郊明媚猶嫩，雲飛塵埃全無。天水滿庭淑景，簾卷春意閑垂。倩手紅袖，容翠把盞清茶，素心香箋誰寄。暖日賴時光。

遠眺千里，河山別來歲久。再憶年少，依舊笑春風此處。淡淡非煙，柳初新花已回，韶華何曾虛度？

草長鶯飛的四月，我再去了一次，一起的朋友無論是素食者還是葷食，都異口同聲說下次換菜單一定再來。有感於此，我寫下了這首小詩：

晚春友人素聚

春來約澹波，烹葵邀上座。

卻憶初遇時，邂逅再會期。

桃紅未落花，柳綠惜年華。

浮雲終不見，閑鶴暢未還。

兩次體驗不同的每月菜單，一午一晚，我驚訝於這家餐廳把舌尖上的美學發揮得如此淋漓盡致，每一道菜簡直就是每一個精心設計的藝術品，賞心悅目之外，味道又是那麼獨特美味。來到這裡，會完全顛覆對素食的固有印象，連我作為素食者，都對如此美麗美味的素食藝術喜出望外。

原來，素食完全不是青菜豆腐，清湯寡面那麼單調乏味，素食可以做得如此優美：成為視覺欣賞與味覺盛宴的綜合藝術體。

所以不禁越來越好奇：這家低調而把素食做得如此之美的素食餐廳，背後究竟是怎樣的團隊，可以打造出這樣別出心裁的舌尖美學？

二、優美素食，因旅行而生

新的月份到來了，朋友組織的一個素食聚會，正好在這家餐廳舉行，由此，終於見到了與這家餐廳同名，傳說中的神秘「台灣」老闆——天水。

甫一見面，理著平頭，個頭不高的天水，乾淨溫暖的笑容伴著他輕手沖泡的一杯清茶，傳遞過來的是那種雖素未謀面，卻似曾相識的親切感。

首先問了天水是哪裡人，天水的回答卻不是台灣，而是廣東。不過，天水蔬食餐廳的優美風格與台灣素食確實頗有相似之處？

於是，伴著天水的那一壺好茶慢斟細飲，天水與素食的故事也就如山水畫卷一般緩緩展開……

從室內設計師到素食料理人，只因愛健康愛旅行

十年前，天水從室內設計專業畢業後，本來的人生計劃也是按照室內設計師的既定方向發展，但是那時候的天水腸胃不好，偶然接觸到茶藝與素食，嘗試素食後，腸胃的問題居然不藥而癒，結果就一直純素食到如今已十年。2008年的那一場四川大地震，亦讓年輕的天水對自己的人生意義與價值實現開始更多的思考，熱愛旅行的他於是就去了台灣，沒想到就從此轉身進入素食烹飪藝術領域。在素食蔚然成風的台灣，擁有眾多獨特的素食餐廳和非常成熟的素食文化，無論是裝飾風格，還是菜式設計，菜肴出品，都讓旅途中的天水大為驚訝，即使是當時已素食的他也完全顛覆了自己原來對素食的認知。於是，回去開一家把素食作為藝術的素食料理，就成為旅行歸來的天水全身投入的奮鬥目標。

聽到這裡，我有些恍然了，這裡的蔬食菜式設計，原來出自本來是設計藝術師的天水之手，難怪如此富有美感和設計感，他就是把菜式當做藝術品來創造的啊。

三、素食創業之路：「人間有味是清歡」

從台灣歸來的天水，在中大的西門教師區開了一家素菜私房菜館，以獨到的創意，獨特的菜肴，勤奮的工作，短短時間內就賓客盈門，他和另外一個樓面小妹才兩個人卻可以同時做二十多人的菜，生意紅紅火火。如果不是一個意外的「告狀」事件，當時躊躇滿志的天水也許就會這樣一直開這樣的私房菜館而沒有如今兩家的「天水」蔬食料理餐廳了。今天的天水回憶當時情形，更多是幽默的調侃：告狀人是一位孤僻教授，執意認為天水的私房菜館不能開在那裡，結果是以研究學術的認真勁頭「出版」了一本厚厚的用於告狀的「論文」，輪番「投稿」到各個政府部門，哭笑不得的天水也就只能避之則吉，結束了第一次的素食經營生涯。

「每一次面臨的轉折都是人生的機會」

這個創業波折並沒有讓天水消沉，反而更好觸發了他對素食餐廳經營的思考：「我明白了，每一次面臨的轉折其實都是一次機會。我不去再想自己做不到的地方，只集中去想：怎樣把自己能做好的事情做得更好。」

創業，從來就沒有輕而易舉。美麗的素食藝術後面，同樣是艱辛的打造歷程。

每個月開始都要構思下個月的新菜式，從構思，採購，試菜，定稿，到服務培訓……試菜到凌晨兩三點鐘是常有的事，早上九點就要上班，開始餐廳一天的營業直到晚上……

天水蔬食，就這樣一路漸漸走來，從東方紅創意園的總店，到現在廣州北京路東方文德廣場的分店，每月一推的新菜單吸引了不畏路途偏遠，也不懼熱鬧街市的大批粉絲們，只因為他們知道，無論在哪兒，天水的理念與出品，從來不會讓他們失望。

每月一次菜單：「因為我只想簡單」

當問及天水的特色——每月一次的時令菜單是出於營銷推廣的設計嗎，會預料到今天的成功嗎？天水的回答出人意表：「其實剛開始推出時候有很多的反對聲音，身邊有不少生意成功的朋友認為只有一個菜單太單調，只有一個價格也做不好，應該分幾個檔次……但是我不想太複雜，每月一次的更換菜單頻率會讓我們更集中精力去研製如何做得更好。我喜歡簡單的做事方式，所以就這麼一直堅持下來了。現在餐廳有很多回頭客人，每個月，或隔幾個月自己來，或帶朋友來，算是家常便飯吧……」

天水餐廳每個月的菜牌，除了一面的菜名介紹，還有一面是當月各個節氣的介紹和本月選取食材的緣由；每上一道菜，服務員都會介紹菜名，原材料構成和搭配功效……於細節中顯功夫，予細微處見精神。

「你不一定要素食，才來天水」

歷經多年的用心鍛造，今天的天水蔬食已形成固定的客戶群體，以愛美愛健康的新一代女性為主，她們又帶動了身邊的朋友，家人，客戶來天水。因為天水覺得，不用去強調一定要素食才能來，其實只要喜歡生活美學，追求健康與美麗，天水蔬食就是為此而誕生，為此而服務的去處。

這一壺天水泡的好茶喝完了，天水蔬食的故事卻仍然意猶未盡。

如果用文學詩歌來比喻餐廳風格，聽了天水的故事，浮上心頭的就是蘇東坡這一闕著名的詞中所言：

「蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡」

人間真滋味，或不在於濃墨重彩的山珍海味，而是當心平氣和的清歡之味縈繞於心，充滿淡淡歡愉的時候，或許，就會如東坡先生的另一首詩之境界，不必再去惆悵「人生看得幾清明？」……

清歡，是素食美學帶來的賞心悅目，齒頰留香；

清歡，是風雨歷程後，陽光滿路的心靈品味；

清歡，是熱愛生活，大道至簡的平靜歡愉……

天水，就是這樣一個「人間有味是清歡」的地方。

附：天水蔬食料理體驗小攻略：

天水蔬食料理目前在廣州有兩家，菜單都是一樣的每月一換，不同的地方在於用餐地點。東方紅店，位於創意園區，地點雖然離市區偏遠，但是庭院深深的幽雅環境頗有世外桃源的味道，如果時間足夠建議前往慢慢品嘗。

地址：工業大道中313號東方紅藝術公社西區8號樓

東方文德店位於繁華的北京路旁，在這個鬧中取靜，「大隱隱於市」的地方，環境亦是同樣的天水式靜雅風格，適合都市一族忙裡偷閒過去體驗。

地址：文德北路68號東方文德廣場2層

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