窮人家的孩子早當家——中國烹飪大師潘遠科

育兒 07-10

導讀:

9歲那年父親早逝、母親、哥哥還有他、相依為命、撐起了這個家、16歲那年潘遠科放棄了學業想學門手藝、來減輕負擔.

現在他是粵菜大師、國家高級烹飪技師，中國烹飪大師，中國十佳廚政管理行政總廚，燕鮑翅專家，海參王，鮑魚王子、中國飯店協會名廚委員會會員，、中國優秀職業經理人、國際飯店烹飪協會廣東省地區執行會長。

現任：丹霞山靈溪河森林旅遊度假村餐飲總監。

窮人家的孩子早當家——中國烹飪大師潘遠科

潘遠科：男、1983年9月23日、出生於廣東省清遠市偏辟的一個農村、當時家裡窮、9歲那年父親早逝、母親、哥哥還有他、相依為命、撐起了這個家、16歲那年潘遠科放棄了學業想學門手藝、來減輕負擔、因為當時哥哥成績比較好、所以讓哥哥讀書、

於是，他聯繫到在廣州一家大排檔做廚師的堂哥，帶著僅有的2百塊錢，去到陌生的廣州、開始了自己的打工之路，然而，好事多磨，剛到廣州、被分配去了洗碗，一洗就是3個月。那時的他，還不到17歲，想要逃避回家，卻發現身上的錢還不夠一張車票。「於是他留了下來、心想、想要成為一名真正的、受人尊敬的廚師，進酒店，變成了我當時最想做的事和目標。」一個月後，潘遠科在廣州堂哥的幫助下，進入了一家叫唐宛的海鮮酒家學徒、在這裡開始了真正的廚師生涯。沒做多久，在唐苑的廚師長剛開始說他沒有天賦，還趕他走，但他一直堅持下去，用心學習打荷與翻鍋的基本工，但還利用中午休息時間跟張志鴻師傅學會了粵菜傳統的砧板基本刀功與腌制技術

在這裡，他的職位是一名打荷小弟，帶他的師傅是同樣來自廣東的老鄉，翻鍋翻得特別帥氣。當時，他給自己定下了一個目標：兩年之內一定要超過他，不管是工資還是手藝。

從那之後，三個月時間裡，潘遠科再沒有在中午的時候歇過班，每天都抓緊一切可以利用的時間，練習翻鍋。而在上班的時間裡，他認真地觀察師傅們炒菜的一舉一動，默默地學習著，有機會的話，也偶爾上灶台炒上一兩個小菜。潘遠科等師傅都下班後、又回到廚房、在晚上下班21:30分至零晨五點在大排檔學炒菜做炒鍋三個月

8個月後，他順利地從打荷小弟升上了炒鍋師傅，開始有了自己的一口鍋，這是非常難得的一件事。因為做過廚師的人都知道，一般打荷的想上位，沒個1~2年的功夫那是很難的。

後來一個打荷小弟問了旁邊炒菜師傅一個問題：這個菜放糖可以起什麼作用？那個師傅回了一句：我不太清楚。當時，潘遠科在旁邊瞬間醒悟了，論基本功他還遠遠不夠。就因為這樣，潘遠科決定重新回到打荷的崗位上，紮實自己的基本功工。

為練基礎，他甘願退回打荷的位置。廚師行業里有句話是這樣說的：十年出個好廚子，前三年了解行業，中三年慢慢學習，後三年才開始懂這行。潘遠科也是進了這行才真正懂得這句話。

窮人家的孩子早當家——中國烹飪大師潘遠科

師承：國際烹飪大師、法國美食協會傑出廚藝功勳章，雷國傑大師。

窮人家的孩子早當家——中國烹飪大師潘遠科

現在，潘遠科終於終於圓了他的廚師夢！

一直以來、潘遠科清晰的知道明天的去向，不忘昨天的來處。

在國際名廚雷國傑大師的指導下，經過自己的刻苦鑽研及師傅的精心培育，很快練就了一套紮實過硬的烹飪基本功，系統地繼承、掌握了粵菜、官府菜、的製作工藝。出師後武漢、哈爾濱廣東、江蘇、四川、山東等地尋師求教，切磋烹飪技藝，逐漸掌握了粵菜、淮揚菜、川菜、楚菜、湘等菜系的烹飪要訣，並博採眾長，兼收並蓄，融會貫通，從而形成了自己的烹飪風格。

潘師傅把傳統與現代烹調技術完美地結合，改革創新的粵菜菜式數百種，代表菜品有三色龍蝦、金米燉遼參、，蟲草花燉大連鮑、等系列精美小炒

醉心廚藝幾十載，梅花香自苦寒來。

潘遠科烹飪主要是精細，標準投料。燕鮑翅的製作主要是發制原料時間，吊湯最為重要。在中國傳統的高檔菜肴中，有三種堪稱極品的美味，一種是燕窩，一種是魚翅，一種就是鮑魚。魚翅、燕窩、鮑魚是高檔的美食，在不少市民的心目中，燕鮑翅幾乎已成為一種身份的象徵，潘遠科最後總結

對於廚藝從業者來說，「細節決定成敗」永不過時，很多時候一些小細節便可決定你的價值。優秀的廚師總能嚴格要求自己，

以德為先」，「德才兼備」不僅是選用人才的標準，也是選擇朋友或者合作夥伴的標準，選擇同行者或是同路人，我們要堅持自己的標準。

窮人家的孩子早當家——中國烹飪大師潘遠科