喝奶有學問：透過奶品包裝看本質！

巿面上的牛奶及奶類飲品包裝，常見的有屋型紙盒包裝、玻璃瓶包裝等、有些是要冷藏保鮮的，有些是不需要冷藏的。

究竟它們的差別何在？我們今天就來看下專業營養師的解答。

營養師解釋說：「在市面上出售的牛奶或牛奶飲品都必須經過消毒殺菌，一般會以「巴氏消毒法」或「超高溫處理法UHT Processed」來處理。」而不同的處理方法，令其包裝亦有不同，營養也不同。

袋裝牛奶，屋型盒或玻璃樽的奶品飲料大都是用了「巴氏消毒法」。

「巴氏消毒法」的處理程序比「超高溫處理UHT Processed」溫度低，經「巴氏消毒」處理的牛奶，能殺死牛奶產品內絕大部分的細菌，而不影響牛奶本身的口味。換言之以合理的巴士法消毒的產品仍然含有少量細菌（其實是對人體有益的乳酸菌），但是牛奶本身自帶的營養流失少，而且保留奶品本身口味，保質期短，必須要冷藏在4℃或以下才可延長保質期。

巴氏消毒法又分「傳統巴氏消毒法」及「延長保質期超巴氏消毒法」（ESL），

傳統巴氏消毒產品保質期，室溫下1-2天就會變質，在4℃或以下可以保存一星期左右，消毒過程對牛奶營養及味道的影響較低，這種奶從冰箱取出後加熱不宜超過50℃，時間不宜超過30秒，否者會損失一定的營養元素。

ESL處理的奶製品保質期30至90日不等，多為進口奶品採用。由於ESL以較高熱力殺菌，牛奶口味雖然沒多大變化，但是部分水溶性維他命會在過程中流失，營養損失較傳統巴氏消毒法的多。

磚型無菌包裝主要採用超高溫消毒法：

此包裝主要採用「超高溫消毒法」（UHT）以較高溫度殺死牛奶產品中絕大部分細菌，並使細菌孢子變得不活躍。經UHT處理的牛奶產品，在未開封的情況下，可以室溫存放6至9個月。

但是這種處理方式會讓牛奶口味變淡，而且損失較多的牛奶本身自帶的營養元素，為什麼要說損失的是牛奶本身自帶的營養元素呢？因為聰明的人類為了彌補這部分損失，會人為的添加補充相應的營養。

看完這篇文章，大家對如何選擇奶製品，如何正確喝奶應該心中有數了吧

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