黃曲霉素是肝癌元兇？毒性是砒霜的68倍，教你4招拒絕黃曲霉素

黃曲霉素是目前為止唯一一種明確其有致癌作用的物質。適逢夏季，陰雨連綿，氣候潮濕，有一種隱蔽性很強的毒藥——黃曲霉素，最愛「潛伏」在這個季節。說它「毒」，是因為它的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。它不僅毒性強，關鍵是可致癌。

993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物。目前報道的誘發肝癌最小劑量每天僅需10微克。

黃曲霉素雖然毒性很強，但是只要做到以下幾點，是可以預防的。

教你4招拒絕黃曲霉素

1、油熱後加點鹽

久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹調油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。

2、多吃青菜對抗黃曲霉素

一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，並減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

3、高壓鍋煮飯更安全

購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，不要儲存太久。使用前，打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒，應撿去不要食用。

黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗乾淨，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯適用於預防家庭中大米去毒。

4、陳米需淘三四遍

防止食物霉變：平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，儘可能不囤積食品，注意食品的保存期。

水洗法：用水洗一下花生米，黃曲霉毒素的去毒率可達80%，用油炒或干炒可以將黃曲霉毒素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。大米中黃曲霉毒素主要分布於米粒表層，淘米時用手搓洗三四遍可除去80%的黃曲霉毒素。

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