輔食的肉太硬，寶寶不愛吃？這方法你應該掌握

由營養師宛寧精心搭配

原創寶寶輔食食譜分類

再也不為寶寶吃飯發愁

肉硬？那是方法沒對

總有家長問我，為什麼給孩子做的肉很硬，孩子咀嚼不好，怎麼給添加肉呢，今天用白切雞的做法來處理雞肉，可以讓肉質最大的滑嫩多汁。注意每一步的提示喲！

香滑肉絲

食材

雞腿100克

工藝

燜煮法

難度

月齡

8個月以上

1、雞肉沖洗乾淨，瀝干水分。

2、水要足夠多，方便雞肉浸入，水燒至沸騰。

3、雞肉下鍋要反覆入水，撈出，入水，撈出。這個動作是為了讓雞肉表面蛋白質受熱凝固。肉質得以保存在肉纖維中。

4.雞肉下鍋後，要轉火，從沸騰狀態下轉到最小火，保證水繼續加溫，但是開而不沸。

5.撈出待涼，不要衝冷水。

6.肉汁豐盈，嫩滑爽口

7.用手輕輕就可以撕開，小寶寶放入研磨器搗爛成泥。大寶寶咀嚼好可以搭配蔬菜二次烹飪。

小貼士

1、動物原料都是冷焯水，是為了祛除肉纖維中的血紅蛋白。

2、今天浸泡方法是為了保證肉汁保護，這和煎牛排的道理相同。

介質無非就是水和油的差異。

3、動物原料越大，浸泡越長時間。這樣方式可以保護原料形態入味，不散不爛。

餐品點評

任何動物原料理論都可以用今天推薦的方法。

這就是利用水溫的持續低溫方式來避免肉質中水分流失

但是這種方法對動物原料祛除異味的方式很差

其它動物原料先冷焯水處理，然後再熱湯中浸泡加熱。

文章都看完了不點個嗎

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