夏天沒幾道壓箱底的冷盤，怎麼活？吃貨們趕緊行動起來吧！

入夏以後，在廚房呆超過10分鐘以上都是煎熬，急需冷盤續命。把做過的幾種整理成了合集讓你一周不重樣：

醉蝦

原材料準備枸杞，黃酒適量，糖3克，蒸魚豉油8勺，調味汁1勺，青椒1/3個，紅椒1/3個，姜10克，陳醋1勺，蒜10克。做法步驟1、鮮後蝦買回來之後，將蝦放在清水中過濾掉肚子里的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。2、 姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然後把所有調味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。4、鮮蝦開始會在碗里跳動，待跳動能力慢慢減弱時，就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗裡面完全安靜，開蓋即吃。

注意事項1、一定要用活蝦。2、吃醉蝦一定要吃新鮮，盡量在半小時以內消滅掉。

醬牛肉

原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間(40分鐘)即可，等涼後即可撈出切片。

小貼士：1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。

口水雞

食材準備

麻雞小半隻，香蔥兩根，花椒30粒，油適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，雞湯半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。

做法步驟1、麻雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右，用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。2、這時候撈出放入冰水中泡冷。3、洗乾淨鍋沒，放入少量的油，大約2湯匙，將剩餘的花椒放在鍋里爆香。4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，攪拌均勻，再在裡面加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁。5、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。6、勞出雞塊，碼放在碟中，倒入配好的醬汁，最後撒上芝麻和花生碎，蔥花即可。

小貼士1、口水雞的醬汁調製很關鍵，這裡的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據喜好加減。2、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。

皮蛋豆腐

製作食材內脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜

製作流程(1)用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中(2)將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然後淋上香油，撒上香菜即可食用材料：豆腐(盒裝嫩豆腐),皮蛋,榨菜,蔥花做法：豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點雞精，再把油燙熱，淋上去(注意，主要是淋蔥花，因為蔥花放油里會焦，不用熱油淋的話生的蔥太熏) ，吃的時候再拌勻就可以了～

提示：小蔥不能跟豆製品一塊吃。會腹瀉的。

手撕茄子

1、茄子清洗乾淨，去蒂;蒜頭剁成蒜蓉;蔥切花;紅辣椒切粒;2、茄子放進鍋里隔水蒸至軟身，約20分鐘(我後來撤了盤子，直接放蒸架上熟得快，如果用盤子裝著的話，估計時間要更長);3、蒸軟後稍放涼，把茄子撕成小條;4、熱油鍋，爆香蒜蓉;5、倒進1湯匙生抽、少量鹽、1/4湯匙的白糖、一點點雞精煮成芡汁，關火;6、把撕好的茄條與芡汁充分拌勻;7、撒上用涼開水泡過的蔥花和紅辣椒粒;8、裝碟上桌就可以啦!

手撕茄子的做法小貼士依依經驗分享：

1：紅燒茄子吃油厲害，少油紅燒出來又不好吃，用這種清蒸後涼拌的方法做出來的茄子好吃而且用油極少;

2：茄子越軟越好吃，所以蒸的時候要盡量蒸得軟一點才好吃;蒸的時候，不要用碟子裝，直接放在蒸架上會軟得更快，也可以把茄子切成幾條再蒸;

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