保衛健康的膳食纖維，還能幫助減輕你的體重

FairyShanghai

膳食纖維常常會在日常的膳食結構中被提及，更被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水並列。有人聽到有帶膳食纖維的東西就會買，還有人對膳食纖維完全沒有概念。那究竟膳食纖維究竟是一種什麼東西呢？Fairy邀請到了來自香港的美國註冊營養師Katrina將為大家揭開這個疑團。

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膳食纖維是什麼？

膳食纖維是一種多糖物質，因為既不能被腸道吸收，也不能產生能量，所以在之前的研究當中一直不被重視。直到近兩年的科學研究發現，膳食纖維是人體必不可少的七大人體所需元素之一。

合理的增加膳食纖維，能夠幫助保護腸道健康，有效防治便秘，痔瘡等疾病；還能有減少直腸癌、結腸癌的等癌症的患病幾率。不過讓它走入公眾視線的還是它能夠減輕肥胖和降低血糖。因為膳食纖維能夠與澱粉、碳水化合物一起被攝入時，能夠延緩其被腸胃吸收，從而降低血糖的含量。

黃瓜

黃瓜是非常常見的一種蔬菜，黃瓜內就含有一定量的膳食纖維及多種維生素。因為黃瓜含有高水分，能同時增加身體水分的攝取，所以也有助於預防腎結石的功能。

本次Katrina將以黃瓜為標準

講解幾種膳食纖維含量極高的食物

菜心

膳食纖維含量是黃瓜三倍

菜心是在南方地區常見的綠葉蔬菜，雖然它貌不驚人，常常被和青菜雞毛菜等混淆，Katrina卻指出它的膳食纖維含量非常驚人。通常一碗菜心的膳食纖維含量，相當於三碗黃瓜的膳食纖維含量。

除了上述提到的膳食纖維所具有的功效之外，需要注意的是菜心這種蔬菜，並不需要過長的料理時間，否則容易破壞其中的營養成分，通常只需要開水汆30秒左右，加入一些調味料即可食用。

西蘭花

膳食纖維含量是黃瓜五倍

西蘭花被稱為「蔬菜皇冠」，因其味道鮮美，模樣可愛而深受人們的喜愛。在可愛的外表下，其營養成分也是出奇的高，除了顯示纖維含量是黃瓜的五倍之外，還含有大量的維生素C，同時又具有抗癌的功效。

西蘭花和菜心一樣，同樣不適合煮太長時間，這樣也會破壞營養成分。西蘭花用蒸的做法比焯更能保存營養。

秋葵

膳食纖維含量是黃瓜的六倍

秋葵隨著在日本台灣等地健康界的熱捧，在我國近年來秋葵也是備受關注。Katrina告訴我們秋葵現在如此流行，就是因為秋葵不僅好吃，還富有營養。這樣小小的一根，其中富含的可溶性膳食纖維的含量更能抵上六倍份量的黃瓜。

那什麼是水溶性膳食纖維呢？Katrina說其實就是秋葵裡面那層黏黏的東西。膳食纖維分為兩種，一種是水溶性的，一種則是非水溶性的。水溶性膳食纖維吸收水分後，形成啫喱狀物質，有助減低血液膽固醇和保持血糖正常。

秋葵受到追捧還有一點原因，不少女性非常喜歡吃秋葵。不少研究表明秋葵對於女性有美容有幫助，能夠改善女性的肌膚膚質。其中含有的水溶性膳食纖維也能阻止熱量的過多攝入。

在製作秋葵相關料理的時候，盡量不要將秋葵掐頭去根，需要水煮秋葵時也盡量避免將秋葵烹煮得時間太長，會破壞營養成分！

現在認清什麼是膳食纖維了嗎？

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