夏天多吃這道涼拌菜，一塊錢一大盤，一滴油不放酸酸辣辣真開胃！

豇豆是夏天盛產的蔬菜, 俗稱角豆、姜平、帶豆、羊角、豆角、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆。肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或腌泡。李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷，乃豆中之上品」。阿拉伯人常把豇豆當作愛情的象徵，小夥子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝里也有少不了豇豆。

豇豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。

今天的這道涼拌豇豆，打破常規的切段涼拌。將焯水後的豇豆順著筋絡一分兩半，再盤成圈，從顏值上比切段的更奪眼球，吃起來也是挺有樂趣的。

【涼拌手撕豇豆】

材料：豇豆一把，大蒜3瓣，香蔥數棵，小米辣2個，醋、生抽、鹽、白糖、白開水

製作過程：

1. 豇豆洗凈，從中間用手撅斷，一分為二；

2. 入開水鍋中，充分煮透，完全變色變軟再撈出；

3. 焯好的豇豆沖兩遍涼水，又嫩又綠；

4. 順著豇豆的經絡，手撕成兩條，豇豆只有充分煮熟煮軟才能輕易撕開；

5. 豇豆全部撕成兩半了；

6. 手握一把豇豆，順勢盤成一圈在盤中；

7. 香蔥、大蒜、小米辣清洗乾淨；

8. 大蒜拍扁剁碎，香蔥、小米辣切碎圈；

9. 將大蒜末、香蔥末入碗中，倒入適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖，少量白開水，混合均勻；小米辣很辣，如果家裡人有不能吃太辣的，可以隨後撒在豇豆上；

10. 將調好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，還能降低辣度。

烹飪小技巧：

1. 豇豆一定要煮熟煮軟才能輕鬆剝成兩半，撕的時候速度不要太快，防止扯斷，一會兒工夫就能撕好；

2. 調料汁沒有固定的比例，根據口味來調整。

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