消防安全案例分析之餐飲建築防火案例分析

情景描述

首先我們來看情景描述。

某大型餐飲建築地上6層、地下3層，每層層高均為4m。建築高度為24m，框架結構，耐火等級一級，地下三層室內地面與室外出入口地坪的高差為12m，每層建築面積均為4000㎡。

地下二、三層每層主要使用功能均為汽車庫、設備用房和附屬庫房，每層的汽車庫區域、設備用房區域和附屬庫房區域均單獨劃分防火分區，其每層防火分區的建築面積分別為2000㎡、1000㎡、1000㎡；地下一層主要使用功能為廚房、包房和2個建築面積均為900㎡的餐廳，劃分為5個建築面積均不超過1000㎡的防火分區；首層至地上六層主要使用功能為廚房、包房（包房均靠外牆布置，均有可開啟外窗）和餐廳，毎層均為一個獨立的防火分區。

該建築在地下一層和地上三、六層各設1個廚房，均通過1個燃氣管井供氣，均使用天然氣燃氣坎具，均未設外窗。該建築的包房均具有卡拉OK功能。該建築地下三層至地上六層每層均設置一部普通貨梯，地下一層至地上六層每層均設有兩部普通客梯（觀光電梯），地下三層至首層每層均設置五部消防電梯。該建築的地下一層至地上六層每層設有一個中庭，中庭底部投影建築面積為200㎡，除地下一層以外的其他各層的中庭周邊均採取了防火分隔措施。

該餐飲建築的相關信息如圖所示。該建築採用岩棉作為外牆外保溫材料。該建築按現行有關國家工程建設消防技術 標準配置了室內外消火栓給水系統、自動噴水滅火系統和火災自動報警系統等消防設施及器材。

分析要點

下面我們來看分析要點。

本案例主要分析下列內容：

根據使用用途、建築高度，分析情景描述中大型餐飲建築的建築分類，並分析該餐飲建築的防火分區、平面布置、安全疏散、構造防火、滅火救援設施、室內裝修、燃氣防火等按照相關國家工程建設技術標準的規定，應採取哪些建築防火技術措施。

關鍵知識點及依據

接下來我們要學習關鍵知識點及依據，包括以下幾個方面：

▌第一、建築分類

情景描述中的大型餐飲建築的建築高度不超過24m，根據《建築設計防火規範》（GB 50016- 2014）的規定，該建築應為多層重要公共建築。

▌第二、防火分區

1、根據《建築設計防火規範》（GB 50016-2014）的規定，建築物內設置中庭時，其防火分區的建築面積應按上、下層相連通的建築面積疊加計算；當疊加計算後的建築面積大於一個防火分區的最大允許建築面積時，應符合下列規定：

中庭應與周圍相連通空間進行防火分隔：採用防火隔牆時，其耐火極限不應低於1.00h；採用防火玻璃牆時，其耐火隔熱性和耐火完整性不應低於1.00h，採用耐火完整性不低於1.00h的非隔熱性防火玻璃牆時，應設置自動噴水滅火系統進行保護；採用防火捲簾時，其耐火極限不應低於3.00h，並應符合《建築設計防火規範》（GB 50016一2014）第6.5.3條的規定；與中庭相連通的門、窗，應採用火災時能自行關閉的甲級防火門、窗。中庭應設置排煙設施。中庭內不應布置可燃物。

2、根據《建築設汁防火規範》（GB 50016-2014）的規定，該建築地上各層防火分區的最大允許建築面積均為2500㎡，地下二、三層設備用房區域防火分區的最大允許建築面積為1000㎡，地下二、 三層附屬庫房區域及地下一層防火分區的最大允許建築面積均為500㎡；建築內設置自動滅火系統時， 防火分區的最大允許建築面積可按上述規定增加1.0倍；局部設置時，增加面積可按該局部面積的1.0 倍計算。

3、根據《汽車庫、修車庫、停車場設計防火規範》（GB 50067-2014）的規定，地下二、三層汽車庫防火分區的最大允許建築面積為2000㎡，汽車庫內設有自動滅火系統時，其防火分區的最大允許建築面積可按上述規定增加1.0倍。

▌第三、平面布置

1、除為滿足民用建築使用功能所設置的附屬庫房外，民用建築內不應設置生產車間和其他庫房。

2、存放甲、乙類火災危險性物品的儲藏間，嚴禁附設在民用建築內。

3、具有卡拉OK功能的包間的布罝應符合下列規定：

不應布罝在地下二層及以下樓層。

宜布置在一、二級耐火等級建築物內的首層、二層或三層的靠外牆部位。

不宜布置在袋形走道的兩側或盡端。

確需布置在地下-層時，地下一層地面與室外出入口地坪的高差不應大於10m。

確需布置在地下或四層及以上樓層時，一個廳、室的建築面積不應大於200㎡。

廳、室之間及與建築的其他部位之間，應採用耐火極限不低於2.00h的防火隔牆和不低於1.00h 的不燃性樓板分隔，設置在廳、室牆上的門和該場所與建築內其他部位相通的門均應採用乙級防火門。

▌第四、安全疏散

1、因具有卡拉OK功能的包間屬於歌舞娛樂放映遊藝場所，故該建築地上部分的疏散樓梯應採用封閉樓梯間，也可採用室外疏散樓梯。

因室內地面與室外出入口地坪高差大於10m或3層及以上的公共建築地下、半地下建築（室）的疏散樓梯應採用防煙樓梯間，故該建築地下室的疏散樓梯應採用防煙樓梯間。

2、直通建築內附設汽車庫的電梯，應在汽車庫部分設置電梯候梯廳，並應採用耐火極限不低於 2.00h的防火隔牆和乙級防火門與汽車庫分隔。

3、公共建築內各房間疏散門的數量應經計算確定且不應少於2個，每個房間相鄰2個疏散門最近邊緣之間的水平距離不應小於5m。該建築符合下列條件之一的房間可設置1個疏散門：

位於兩個安全出口之間或袋形走道兩側建築面積不大於120㎡的房間。

位於走道盡端的房間，建築面積小於50㎡且疏散門的凈寬度不小於0.90m，或由房間內任一點至疏散門的直線距離不大於15m、建築面積不大於200㎡且疏散門的凈寬度不小於1.40m。

歌舞娛樂放映遊藝場所內建築面積不大於50㎡且經常停留人數不超過15人的廳、室。

建築面積不大於200㎡的地下或半地下設備間；建築面積不大於50㎡且經常停留人數不超過 15人的其他地下或半地下房間。

4、位於兩個安全出口之間的直通疏散走道的包房疏散門至最近安全出口的直線距離不應大於 25m，位於袋形走道兩側或盡端的直通疏散走道的包房疏散門至最近安全出口的直線距離不應大於9m；位於兩個安全出口之間的直通疏散走道的餐廳、設備用房和附屬庫房疏散門至最近安全出口的直線距離不應大於40m，位於袋形走道兩側或盡端的直通疏散走道的餐廳、設備用房和附屬庫房疏散門至最近安全出口的直線距離不應大於22m；建築物內全部設置自動噴水滅火系統時，安全疏散距離可按上述規定增加25%。

5、一、二級耐火等級建築內疏散門或安全出口不少於2個的餐廳，其室內任一點至最近疏散門或安全出口的直線距離不應大於30m；當疏散門不能直通室外地而或疏散樓梯間時，應採用長度不大於10m的疏散走道通至最近的安全出口。當該場所設置自動噴水滅火系統時，室內任一點至最近安全出口的疏散距離可分別增加25%。

▌第五、結構防火

1、該建築內的廚房均應採用耐火極限不低於2.00h的防火隔牆與其他部位分隔，牆體上的門、窗應採用乙級防火門、窗，確有困難時，可採用防火捲簾，但應符合《建築設計防火規範》（GB 50016- 2014）第6.5.3條的規定。

2、該建築內的電梯井等豎井應符合下列規定：

電梯井應獨立設罝，井內嚴禁敷設可燃氣體和甲、乙、丙類液體管道，不應敷設與電梯無關的電纜、電線等。電梯井的井壁除設置電梯門、安全逃生門和通氣孔洞外，不應設置其他開口。

電纜井、管道井、排煙道、排氣道、垃圾道等豎向井道，應分別獨立設置。井壁的耐火極限不應低於1.00h，井壁上的檢查門應採用丙級防火門。

建築內的電纜井、管道井應在每層樓板處採用不低於樓板耐火極限的不燃材料或防火封堵材料封堵。建築內的電纜井、管道井與房間、走道等相連通的孔隙應採用防火封堵材料封堵。

建築內的垃圾道宜靠外牆設置，垃圾道的排氣口應直接開向室外，垃圾斗應採用不燃材料製作，並應能自行關閉。

電梯層門的耐火極限不應低於1.00h、並應同時符合現行國家標準《電梯層門耐火試驗完整性、隔熱性和熱通量測定法》（GB/T 27903-2011）規定的完整性和隔熱性要求。

3、設罝人員密集場所的建築，其外牆外保溫材料的燃燒性能應為A級。

▌第六、滅火救援設施

1、公共建築的外牆放在每層的適當位置設置可供消防救援人員進入的窗口。窗口的凈高度和凈寬度分別不應小於1.0m，下沿距室內地面不宜大於1.2m，間距不宜大於20m且每個防火分區不應少於2個。窗口的玻璃應易於破碎，並應設置可在室外易於識別的明顯標誌。

2、埋深大於10m且總建築面積大於3000㎡的地下或半地下建築（室）應設置消防電梯；消防電梯應分別設置在不同防火分區內，且每個防火分區不應少於1台。

▌第七、室內裝修

根據《建築內部裝修設計防火規範（2001年版）》（GB 50222-1995）的規定，該大型餐飲建築特殊部位的室內裝修應符合下列規定：

1、建築物內設有上下層相連通的中庭、走馬廊、開敞樓梯、自動扶梯時，其連通部位的頂棚、牆面應採用A級裝修材料，其他部位應採用不低於B1級的裝修材料。

2、建築物內的廚房，其頂棚、牆面、地面均應採用A級裝修材料。

3、建築內地上各層的水平疏散走道和安全出口的門廳，其頂棚裝修材料應採用A級裝修材料，其他部位應採用不低於B1級的裝修材料。

該建築地下各層的疏散走道和安全出口的門廳，其頂棚、牆面和地面的裝修材料應採用A級裝修材料。

4、封閉樓梯間、防煙樓梯間的頂棚、牆面和地面均應採用A級裝修材料。

5、建築內地上四至六層包間內室內裝修的頂棚材料均應採用A級裝修材料， 其他部位均應採用不低於B1級的裝修材料；地下一層包間內室內裝修的頂棚、牆面材料應採用A級裝修材料，其他部位應採用不低於B1級的裝修材料。

地下一層包間內室內裝修的頂棚、牆面材料應採用A級裝修材料，其他部位應採用不低於B1級的裝修材料。

6、建築內地上各層營業面積超過100㎡的包間的頂棚裝修材料的燃燒性能等級均不應低於B1級，其他裝修材料的燃燒性能等級可不限制；地上各層營業面積不超過100㎡的包間的頂棚裝修材料的燃燒性能等級均不應低於B2級，其他裝修材料的燃燒性能等級可不限制。

7、建築內地下一層餐廳的頂棚裝修材料的燃燒性能等級均應採用A級，牆面、地面、隔斷、固定傢具和裝飾織物的燃燒性能等級均不應低於B1級，其他裝修材料的燃燒性能等級均不應低於B2級。

▌第八、燃氣防火

根據《建築設計防火規範》（GB 50016-2014）和《城鎮燃氣設計規範》（GB 50028-2006）的規定，該建築的燃氣防火應符合下列規定：

1、可燃氣體管道嚴禁穿過防火牆。

2、地下室、半地下室、設備層和地上密閉房間敷設燃氣管道時，應符合下列要求：

凈高不宜小於2.2m。

應有良好的通風設施，房間換氣次數不得小於3次/h；並應有獨立的事故機械通風設施，其換氣次數不應小於6次/h。

應有固定的防爆照明設備。

3、燃氣立管宜明設，當設在便於安裝和檢修的管道豎井內時，應符合下列要求：

燃氣立管可與空氣、惰性氣體、上下水、熱力管道等設在一個公用豎井內，但不得與電線、電氣設備或氧氣管、進風管、迴風管、排氣管、排煙管、垃圾道等共用一個豎井 。

豎井應在每層樓板處採用不低於樓板耐火極限的不燃材料或防火封堵材料封堵，且應設法採取平時豎井內自然通風和火災時防止產生煙囪作用的措施；燃氣管井與房間、走道等相連通的孔洞應採用防火封堵材料封堵。

每層設可燃氣體探測器 。

管道豎井的牆體應為耐火極限不低於1.0h的不燃燒體，井壁上的檢查門應採用丙級防火門。

4、商業用氣設備設置在地下室、半地下室（液化石油氣除外）或地上密閉房間內時，應符合下列要求：

燃氣引入管應設手動快速切斷閥和緊急自動切斷閥；緊急自動切斷閥停電時必須處於關閉狀態 （常開型）用氣設備應有熄火保護裝置。

用氣房間應設置燃氣濃度檢測報警器，並由管理室集中監視和控制。

宜設煙氣一氧化碳濃度檢測報警器。

應設置獨立的機械送排風系統；正常工作時，換氣次數不應小於6次/h；事故通風時，換氣次數不應小於12次/h；不工作時換氣次數不應小於3次/h。

5、民用建築內空氣中含有容易起火或爆炸危險物質的房間，應設置自然通風或獨立的機械通風設施，且其空氣不應循環使用。當空氣中含有比空氣輕的可燃氣體時，排風水平管全長應順氣流方向向上坡度敷設。

6、空氣中含有易燃、易爆危險物質的房間，其送排風系統應採用防爆型的通風設備。當送風機布置在單獨分隔的通風機房內且送風乾管上設置防止迴流設施時，可採用普通型的通風設備。

7、排除有燃燒或爆炸危險氣體的排風系統，應符合下列規定：

排風系統應設置導除靜電的接地裝置。

排風設備不應布置在地下或半地下建築（室）內。

排風管應採用金屬管道，並應直接通向室外安全地點，不應暗設。

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