糖尿病定量飲食中的「量」是生的還是熟的？

患者案例：

我以前有很多誤區，最開始得病的時候是住院治療的，每天醫院會配好了餐，我只管吃就好了，在醫生護士的細心調理下，我很快出院了，出院以後我經常飢腸轆轆，卻不知道究竟怎麼回事——明明是按照醫生給我食兩吃的啊，我想可能是剛患病不適應，可是有一天中午可怕的低血糖發生了，後來我才明白過來，原來我在使用交換分的時候，把「主食二兩」理解錯了，我理解成做熟的食物二兩了，其實應該是生的食物是二兩，比如生的二兩麵粉蒸出來的饅頭大約有三兩到四兩左右呢！

主食二兩原來指的是生的二兩！

專家點評：

為什麼都定成生的呢？

我們常說糖尿病飲食是定量飲食，而這個食物的「量」無論是主食還是副食，通常指的是生重。因為糖尿病患者選擇的烹調方法不同，使熟後的重量有一定的區別，如同樣是50克的大米，做成粥的話可能是200克或更多，要看粥的稠度；做成米飯的話可能是100~150克，這要根據患者喜歡吃軟一點還是硬一點的米飯。又如50克的麵粉，做成饅頭可達到70克，做成花捲可達到75克，而做成包子就不好稱重量了，要看餡的多少。所以，用生重來表示食物的重量，更準確。大家開始時先稱出一定的生重，然後做熟後，再稱一下重量，就可以知道熟後的重量相當於生重的重量了。

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