健康，是一種生活態度！再忙不忘保養身體，這才是對自己和家人最大的尊重。

適逢夏季，陰雨連綿，氣候潮濕，有一種隱蔽性很強的毒藥——黃曲霉素，最愛「潛伏」在這個季節。說它「毒」，是因為它的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。它不僅毒性強，關鍵是可致癌。

黃曲霉素是目前為止唯一一種明確其有致癌作用的物質。1

993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物。目前報道的誘發肝癌最小劑量每天僅需10微克。

黃曲霉素主要隱藏在4種環境中

1、發霉的穀物和食物

黃曲霉素藏在發霉的食物里，特別是澱粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉變黃曲霉素含量就很高，還有我們常吃的大米、小米、豆類一旦霉變也會含有黃曲霉素。

也就是說米飯變質了也一樣含有黃曲霉素。一旦米飯有異味就不要再食用了，因為已經含有黃曲霉素，所以愛吃剩飯的人最容易感染黃曲霉素。

2、發苦的堅果

堅果一旦變質也會產生黃曲霉素，平時一旦吃到變味的堅果一定要吐出來，這可不是小事情哦，1毫克黃曲霉素就有致癌性了！

3、沒洗乾淨的筷子

筷子本身不會長黃曲霉素，但是我們平時可能會用筷子吃花生玉米，這些食物殘渣會浸漬到筷子縫隙中發生霉變就產生了黃曲霉素。

腫瘤醫院的大夫告訴我們，一些年輕人的早期肝癌可能就跟使用筷子有關係，自從聽了醫生的科普我就把家裡的筷子都換成不鏽鋼的，這其實是一個很好的應對措施。

如果您不喜歡用金屬筷子，也可以選擇定期消毒的方法，並放在通風處晾乾。或者採用定期更換的方法，避免感染。但一定杜絕一套碗筷用到壞。

4、小作坊的劣質香油

許多老人喜歡趕早市，而很多黑心商家為了商業利益，故意用小磨香油，純正香醇的口號來吸引人們，但極有可能會用不好的芝麻作原料。

如果原料裡面含有霉變的花生就一定還有黃曲霉素，這也是我們平時會忽視的。同樣，像芝麻醬、花生醬也會存在相同的問題，所以正規渠道購買更有保證一些。

黃曲霉素雖然毒性很強，但是只要做到以下幾點，是可以預防的。

教你4招拒絕黃曲霉素

1、油熱後加點鹽

久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹調油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。

2、多吃青菜對抗黃曲霉素

一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，並減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

3、高壓鍋煮飯更安全

購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，不要儲存太久。使用前，打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒，應撿去不要食用。

黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗乾淨，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯適用於預防家庭中大米去毒。

4、陳米需淘三四遍

防止食物霉變：平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，儘可能不囤積食品，注意食品的保存期。

水洗法：用水洗一下花生米，黃曲霉毒素的去毒率可達80%，用油炒或干炒可以將黃曲霉毒素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。大米中黃曲霉毒素主要分布於米粒表層，淘米時用手搓洗三四遍可除去80%的黃曲霉毒素。

最後，急救君提醒大家，尤其是老人們，節儉持家，是中華民族的傳統美德，但是剩菜剩飯捨不得扔，又不能正確保存的話，還是丟掉為好，時間太長甚至已經變質的食物，是堅決不能食用的！

健康，是一種生活態度！再忙不忘調養自己，保持好身體才是對自己最大的尊重。

我是急救君，每天和您一起學一點實用健康知識！

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