法式紅酒燉雞，讓你熏熏然

我們常說，要抓住一個人的心，就要先抓住TA的胃。大概食物都不是吃在胃裡，而是心裡。

電影《紅酒燉香雞》裡面的亨利不就用一道拿手的「紅酒燉雞」挽回了舊情人凱薩琳娜和可愛的小女兒瑪德蓮娜，法國名菜成了泡妞絕殺技，所以到底是拜倒在紅酒的醇香、雞肉的鮮美，還是做出它的那個人？

嗯，應該是紅酒燉雞太好吃了，讓人不能拒絕。

小編說

法式紅酒燉雞

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Coq Au Vin

結識法國菜，大概是因為父輩之間的友誼。

就比如小時候被父母帶去某家人家裡吃飯，儘管覺得有點酒太烈，飯太干，魚和肉也都難以下咽，但因為兩家是世交，也就很難啟齒說這家的飯不好吃。

酒過三巡，這家的大人心頭一熱，又從房間裡頭拿出了一瓶珍藏的勃艮第紅酒來，說是難得的好東西。

這是法國文化的真實寫照，也是法國菜法國化的生動一例，紅酒幾乎是法國菜的第二靈魂。從路易十四時代起，法國宮廷里的各種時髦事物就受到俄羅斯貴族們的追捧，食物也一樣。

紅酒遍地都是，葡萄酒作為一種在法國常見的飲料，實在是太普通了，普通到令人瞧不起。葡萄酒在身份上算是民間飲料，比較尊貴的上流社會飲品則是茶。法國人崇尚法國人的時髦勁兒，對英國人的生活方式很是不屑，但唯獨覺得喝茶這個東西不錯，所以就吸納了過來。

即便如此，好的紅酒也不多，在那時幾乎就是黃金的價錢。如今也是一樣，寥寥幾顆，過去的年份有限，喝掉了就沒有了。

對愛酒之人而言，就能被看成是炙手可熱的春藥。

用紅酒來燉雞是法國人的專利發明，那種奇異的口感非法國葡萄酒或香檳能夠企及。

烈性的紅酒對雞肉剛好起到了抑制的作用，除去了肉類的腥膻，但卻更襯得雞肉有種鮮味的「爆裂感」，這和香檳所能搭配出的優雅渾圓的境界完全不同。

老毛子好歹在這一點上還是執著了一把，沒有讓他們的雞肉完全染上法蘭西的靡靡之色。

法國人的勃艮第紅酒燉雞是用加有葡萄酒的湯燉成的雞，燉湯中一般還加有豬肉片、洋蔥、蘑菇和歐芹等，做法與勃艮第牛肉基本相同，所以不奇怪勃艮第紅酒燉雞也是從法國的勃艮第地區傳出來的。

許多人認為，紅酒燉雞是最知名和最好吃的法國家禽菜。

如果你的胃口不夠好，吃不了多少，那就可以來個雞腿，就像是紅燒口味的雞腿還帶了點紅酒的甜味。當味蕾充分感受那種鮮嫩的奇特滋味時，那個雞肉能成為世界上最好吃的雞肉。 扎紮實實用紅酒燉出來的，加上蔬菜的味道，非常的香！

那個汁，法國人是不配飯的，但是我們吃，燜口飯，加著汁里吸滿湯汁的蔬菜丁，拌起來吃，豈是一個美味了得。

Coq au Vin在法語中的字面意思為「酒中雞」，即「Cock(Coq) in (au) Wine(Vin）」。根據一種傳說，勃艮第紅酒燉雞是由古羅馬凱撒大帝的廚師最先做成的。

當時凱撒大帝的軍隊剛剛佔領法國的勃艮第地區。當地的人們送了一隻老公雞給凱撒大帝作為禮品（據說是虛情假意）。作為回報，凱撒大帝命令他的廚師把這隻雞做成能有多好就多好的菜來款待當地人。

廚師們自然不敢怠慢，所以發揮創造、極盡所能，沒想到成就了一道傳遍世界的法式紅酒燉雞。

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作者 盧西

整理編輯 餘音

圖文設計 曼珠沙華

用世間美食，打動你的「吃」心

——智叔帶你看世界

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