經營者必看 做好動線設計讓你的餐廳財源滾滾！

日常中不知大家有沒有注意一種現象？在肯德基、蒸功夫等中西式快餐店裡，等待的隊形都是豎形，而像全聚德、外婆家一類的餐廳，排隊等待的區域一般是橫向的，並且咖啡廳的等位區大多也是橫向的。這個小小的細節，看起來似乎也沒什麼值得大驚小怪，但背後卻隱藏著讓餐廳更賺錢的秘訣。

何為動線設計？

這個秘訣就是動線設計。它原是建築與室內設計的專業名詞，意指將人在一個環境中移動的點，連合起來就成為動線。而餐廳的動線設計，就是顧客在根據你安排好的路徑去移動的時候，心理上認為是自己主動要去做的。

你有發現這些隱藏在餐廳里的動線設計嗎？

先來說說快餐大戶KFC，相信大多人吃KFC的理由都一樣。快速，方便，品質穩定，時不時再來個新品小優惠。快速高效對於現代人來說太重要了，不論是顧客，還是經營者。所以每家餐廳的大門一定是直通點餐台的，而取餐口就直接通向門口。豎向隊形，在面前人無交流的狀態下顧客很容易產生焦慮感，產生一種要快速完成點餐的心理暗示。店員的位置也是經過計算的，基本所有的動作都可以在轉身之間完成。而這些設計的目的都在暗示消費者，加速決定，迅速離開。

再來說說星爸爸，雖然也是快速消費的品類，但是星爸爸的排隊路線卻是橫向的，就是你點過單之後，可以一路直觀看到你要的咖啡的整個製作過程，並且可以順便和身邊的人搭個訕。一般來說，星巴克的消費群以白領居多，工作之暇買杯咖啡是個不錯的選擇，這時候橫向的路線，就給大家工作之外的社交提供了便利，並且直觀展示的全透明製作過程，會給顧客一種心理安全感。雖然出品速度並沒有變慢，卻不會讓顧客感受到緊迫感，一舉兩得。

最後，我們聊聊正餐廳。用大眾化外婆家和綠茶做代表，這類餐廳的共同特點是，等位區都準備好了茶水和零食，很適合朋友邊等邊聊天，而內部的環境，是以細細的通道劃分的很多區域為主，去到座位的一路上，顧客可以通過鏤空的迴廊看到別桌客人點了什麼菜，作為參考。並且外婆家的出菜口一般設在餐廳居中的位置，既讓所有的顧客都能在大致相同的時間內吃到菜品，也提高了員工的工作效率。

綜上所述，動線設計對餐廳來說絕不僅僅是一個線路，而讓整個餐廳能夠高效運轉的基礎，只是被巧妙地隱藏在了餐飲運營的細節中。餐廳的主題、經營品類的差異和服務運行方式的定位，都是動線設計要考慮的因素。

總結：

經營者想要為餐廳設計出最合理、方便、效率最大化的動線，首先需要對所經營餐廳的定位十分清楚，再經過對餐廳各部門功能反覆進行模擬試驗，相信一定能得出比較不錯的結果。

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