不吃肉老得快！這樣吃肉美味又健康

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丁當知道大家的餐桌一定總是很豐富：什麼蒜泥白肉、糖醋排骨、青椒炒肉絲、口水雞……

但是，也常常聽說吃肉太多會導致三高，吃多了紅肉會致癌。

還能不能愉快地吃肉了？

今天丁當請來了營養與食品安全專家，請他來和大家說說「吃肉」的那些事。

其實……

吃肉太少反而老得快

不吃肉更健康，本身就是一種偽科學，也不符合平衡膳食的原則。

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世界上絕大多數國家，包括美國、澳洲、中國等，在制定居民的膳食指南時，都認為居民的平衡膳食里應該包括適量的肉類。

因為葉酸和維生素 B12，都是 DNA 合成過程中重要的輔酶，缺乏時會造成細胞 DNA 合成障礙。就好像「西遊記」里缺了孫悟空那樣不得了。

維生素 B12 在植性食物中都是缺乏的，需要從動物性食物中獲得。

尤其對於老年人來說，隨著年齡增加，身體的各項身體機能開始衰退、老化。現在 60 歲以上的老年人，相比以前，更容易發生代謝紊亂，導致營養缺乏病。

以營養不良和貧血最為普遍。

2002 年，我國全國營養調查顯示：

60 歲以上老年人低體重的發生率是 17.6%，是 45～59 歲以上人群的 2 倍，貧血率為 25.6%，也遠高於中年人群。

另外，體力活動減少，牙齒鬆動等口腔問題，也可能導致食慾減退，營養素攝入不足。

若此時，還讓老年人拒絕吃某些食物，更是容易營養不良，加快身體器官功能的衰退，也不利於對慢性病的控制。

吃肉會導致膽固醇升高？

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現在網上關於肉吃太多容易導致心血管疾病、三高等的宣傳可以說是鋪天蓋地，這讓對吃肉導致血膽固醇升高的擔憂更強烈了。不過，這種擔憂是否真的值得呢？

人體內的膽固醇有兩個來源，大約 70%～80% 由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。

食物中的膽固醇其實是一種脂類，它並不是個壞東西，而是我們人體所需要的一種營養物質。

它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素 D、膽汁和部分激素（如性激素和腎上腺素）的材料。只有在過多的時候，才會造成心血管疾病。

食物中的膽固醇對血液中的膽固醇的影響並不大，更不要以為吃肉就會導致膽固醇升高。

吃肉，真正應該注意的是脂肪！

但很多膽固醇豐富的肉類，尤其是紅肉，比如豬肉、牛肉和羊肉，往往含有大量不利健康的飽和脂肪。

所以，吃肉應該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。

紅肉會致癌？

中國人在日常飲食中接觸最多的紅肉是豬肉、牛肉和羊肉。紅肉之所以發紅，是因為其中含有肌紅蛋白的緣故。

近年的研究發現，紅肉的大量攝入，的確與結直腸癌等多種癌症的患病風險增加有關。

但丁當的建議是，無需因噎廢食。

長期大量吃紅肉是會增加某些癌症的患病風險，但是《中國居民膳食指南》中建議的是減少豬肉的消費比例，而不是完全不吃。

吃什麼比怎麼吃更重要

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肉，是平衡膳食不可或缺的一部分。

盡量選擇優質蛋白質。少吃紅肉，盡量吃白肉。

畜肉、禽肉、魚肉等，是優質蛋白的良好來源。紅肉類還富含血紅素鐵，吸收率高，對於預防缺鐵性貧血有十分重要的意義。

我國居民平衡膳食寶塔對每類食物每天的攝入量都做了推薦，形象點說來，就是每天差不多總共吃「一個拳頭大小」的肉類，包括魚、禽、蛋、肉。

1. 白肉：魚肉、禽肉為首選

白肉一般指禽類及水產品類的食物。

魚肉、禽肉是我們的首選肉品，它們的脂肪含量低，肌纖維短、細、軟，更易消化吸收。建議每天可以吃上 50～100 克（大概 1～2 個雞蛋的重量）。

有條件的「土豪」可以多選擇一些海魚和蝦，增加優質蛋白和 ω-3 多不飽和脂肪酸。

2. 紅肉：多吃瘦肉，少吃內臟

紅肉包括豬、牛、羊、驢等家畜的肌肉、內臟及其製品。

紅肉含脂肪較高，應盡量選擇瘦肉，且每天紅肉總量不超過 50 克。

動物內臟因膽固醇含量較高，不宜過多食用。一周吃 1～2 次動物內臟，每次吃 50 克足以。每周也可適量食用一次全血製品（如鴨血）。

最後，讓我們一起好好吃肉，健康飲食。

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