如何經營一個小本創業的小吃店？

首先我們來看一個案例：

某小店在城市背街的岔道上，有三十多平方米，廚房在後面，六張火車坐式的桌子可10多人同時進餐。對這個店，老闆花5萬元接手小店，另按每月3000元交了半年租金。傾其所有地將自己10萬多元積蓄全部投入，又請來兩個親戚打理。

之前他看好了油茶，花500元讓親戚去學習。然後打出油茶的新店招牌。

意想不到的是，不但油茶沒有多少人吃，連原來吃刀削麵的客人都走了，無奈之下，只好增加米粉、串串香。每天收入只有1000元，這一狀況一直持續了三個月。

針對這個案例，我們做一下簡單分析：

一、盲目上項目：想的是新產品可以因新鮮、奇特取勝。但想像不等於事實，我們絕大多數創業者都是敗在這裡：只想賺多少錢，沒想用什麼方法去賺。

二、未作新產品市場調查：既然是新產品，就應當進行消費調查，最簡單的方法是將新產品請親戚、朋友試用、品嘗；或者將新產品在你準備開業的附近試銷；最「懶」的方法至少也要做一個「銷售調查」：開業時在原有品種中增加這一個品種，向顧客介紹，徵求他們的意見。

三、未作當地消費市場調查：開餐館是為了賺當地百姓的錢，每一個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習慣、飲食文化、風俗民情，比如北方的雞蛋煎餅，在南方就沒有市場，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相鄰的兩個城市，大眾餐飲都有可能大相徑庭。

關於小本創業總結的一些建議：

一、選擇好的品牌和產品

產品從某種意義上講是餐館成敗的關鍵，切記不能什麼產品都想賣，最後卻導致什麼都賣不好。把單一的產品做好了，深入人心的，還愁顧客不會主動購買嗎？練好內功是關鍵！

二、改變經營方法和觀念

1、親自操刀。能不雇的人盡量不雇，既可減少開支，又讓自己直接與客人溝通聯繫，了解顧客的需求，及時對自己的工作、服務進行改進，還能拉近與客人之間的距離並逐步建立起朋友關係。

2、改善衛生狀況。將店裡店外打掃的乾淨整潔，給顧客打造一個好的就餐環境。

3、送外買。顧客一個電話就直接將飯菜送到客人辦公室、商店、家裡。

4、換服裝禮儀。統一職業裝，對人熱情禮貌、溫文爾雅、彬彬有禮，形成品牌感。

5、堅持不懈。既然選擇了品牌和產品，就一定要堅持不懈的做下去，而且是發自內心的去做。

三、廣告造勢和店鋪宣傳要做到位

1、散發傳單。向周圍街道、小區派發傳單，增加店鋪的曝光度和知名度。

2、向送餐客人的同事擴散。因為開始時要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次極好的宣傳機會。

3、限時優惠。給每天早上的20(數量自定)位客人降價或每天在客流量低谷時實行優惠。

4、限量優惠。每天優惠一定數量，比如開業前三天前50名免費試吃。

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