「喜歡受苦」的核桃

圖片：Wikii Midia

現在進山，已經能看到核桃樹上一坨坨的果實了，當然它們就是我們所吃的核桃。

但這個時候你看到的樹上的核桃與超市裡的核桃還是「長」的不太一樣。此時樹上的核桃綠綠的，三五成群的長在一起，像沒有成熟的桃子。核桃之所以叫HE「桃」也就是因為這了。外層這個綠的就是核桃的果皮，等果皮炸開或者腐爛漚掉，就會看到我們在超市裡看到的「核桃」的樣子。

圖片：Wikii Midia

超市裡常見的核桃圖片：Wikii Media

核桃是我們日常生活中很容易吃到的食品，直接拿核桃砸了吃，或是做各種糕點，像月餅OR桂圓等。去年去河南雞公山出差，在一戶老百姓家發現核桃還有另外一種吃飯——用牙籤挑著吃。山裡的野生核桃大多是野核桃（Juglans mandshurica），野核桃的核比較厚，且硬。即使費老勁把核桃砸開，裡面的種仁也是少的可憐。但一邊嘮嗑，一邊用牙籤挑著吃核桃，肉不多，嘴巴不閑著，到時成了山裡難得的天然「休閑食品」。

野核桃 圖片：小道士

核桃中含有65%的脂類物質，很明顯它是一個能量富集的高能量食品，但即使這樣，核桃並不增加人們得肥胖症的風險。因為這些脂類物質多是多元不飽和脂類物質，如Ω-6脂肪酸（或者叫亞油酸，linoleic acid）、Ω-3脂肪（或者叫alpha-linolenic acid (ALA)）等。

ALA的攝入對心臟的健康很有益處，同時ALA也是長鏈Ω-3脂肪EPA和DHA合成的前體。DHA這個詞大家應該經常在電視上聽到，特別是嬰幼兒奶粉的廣告里。這個物質在我們體內自然存在，特別是在腦部、眼部和心臟中。因此，DHA在人體的神經發育中起著重要的作用。由此，「經常用腦，多喝六個核桃」還是有道理的。

圖片：Wikii Midia

核桃，在全世界很多國家已經廣泛種植，特別是在我們國家。老百姓口中的「核桃」在植物志上它的名字其實是「胡桃」。而這個「胡」來自「羌胡」的「胡」。現在種植的核桃是漢朝時張騫出使西域帶回來的，所以就有了「胡桃」一說。其實核桃的原產地並非只在古代中國的「西域」地區，現在的西亞，中亞都有它的分布。現存最大的一片原始胡桃林就在中亞的吉爾吉斯斯坦共和國境內。在墨西哥，核桃的名字叫nogal de Castilla，意思是「從卡斯提爾引進的胡桃木」。卡斯提爾是西班牙古國的名稱，看來地中海地區也有它的分布了。

秋天的核桃樹

中國雖然不是核桃的原產國，但是中國的每年核桃產量幾乎佔世界產量的一半，除了地大物博和葯食同用的價值之外，它和我國勞動人民的種植智慧當然也是分不開的。

在山裡，經常在老百姓家的房前屋後看到不少核桃樹，你會發現這些個核桃樹的樹榦多是被砍的滿目瘡痍，傷痕纍纍。我問農家，你這是在練刀法？農家跟我說，核桃樹不砍結實就少了。每年補砍幾刀，樹不死，核桃倒結的也了。

老百姓管這種增加結實的做法叫「放水」。但一年之中不是什麼時候都能給核桃放水，「放水」一般在立春前，用砍刀或者斧子在樹皮上砍出一些不連續的口子。幼樹一般要5年齡才掛果，砍了之後可能2~3年就開始瓜果了。

樹皮除了起保護植物的作用外，還擔負著將樹葉光合作用合成的有機物運輸到根部，給根部提供能量的任務。當然「擔任」這項任務的就是樹皮中的韌皮部部分。老百姓在核桃的生產中將核桃樹皮部分破壞會引起有機物向下運輸的部分阻斷，這樣就會有更多的營養停留在上部而產生更多的核桃。

不得不說，核桃天生「愛」這口兒。

砍砍更健康，它好，你也好。

我是小道士,喜歡花草的道士

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