這種食物一周吃兩次，早亡率增加一倍！

文丨葯療君 小鈴鐺 編 丨甜筒 圖 丨網路

金黃香脆的炸薯條對不少吃貨來說，可是個不能抵抗的誘惑。但《美國臨床營養學雜誌》最新發布的一項研究稱，吃炸薯條會增加早亡風險。

吃炸薯條的人死亡率增加一倍

研究人員在8年內追蹤了4440名45~79歲的人，收集他們每周吃油炸和非油炸土豆的攝入量。觀察期間，共有236人死亡。在研究期間，研究人員還對調查者食用馬鈴薯的方法進行了仔細觀察，包括對馬鈴薯進行油炸，放入烤箱或蒸煮做了詳細記錄。他們發現，每周吃兩次薯條或以上的人群，早亡增加了一倍。如果食用非油炸薯條，諸如馬鈴薯沙拉、水煮馬鈴薯、烤馬鈴薯或馬鈴薯泥(mashed potatoes)等，則與增加死亡風險並無關聯。

為什麼吃炸薯條會早亡呢？

這是由於土豆在油炸過程中可能會產生丙烯醯胺，丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心列為2A類致癌物，即對人類具有潛在致癌性。

不止是炸薯條的土豆是如此，還有一些其他的澱粉食品也是一樣的，因為澱粉類食品經過120℃以上的高溫加工，含有的丙烯醯胺會大大超出安全標準。

但也不必談「丙」色變！

丙烯醯胺本身並不是添加劑，也並非薯條、薯片等快餐店製作的食品中獨有，它是富含澱粉的食品在烹炸過程中自然產生的物質，哪怕消費者自己用土豆高溫烹制食品，也會含有這種物質。

所以為了減少丙烯醯胺對健康的危害，在日常生活中少吃煎炸食品；家庭烹飪中避免煎、炸、烤、烘過程中溫度過高、時間過長，提倡蒸、煮、煨、燉的烹飪方法等。

參考資料：

《食品研究與開發》 , 2007 , 28 (3) :88-93

《丙烯醯胺：食品中的致癌物》

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