老婆誇我廚藝見長，做的這道新疆大盤雞，比飯店的好吃多了！

最新 07-11

最近小編一直都在研習廚藝，所以在手法操作上都略有進步。這不是在家做了這道菜，媳婦看到之後就跟我說：哥，咱們開飯店吧。這無疑是對小編廚藝的肯定，對於開飯店，小編當然沒有興趣，但是對於美食的追求，小編可從未停止，最近也開始計劃游中國，去一些有著出名美食的地方，去感受那些地方的人文特色和地域風情，當然不可缺少的肯定是自己的美食經驗，待我計劃完成，就開始，到時候，小夥伴們一定要繼續支持我呀，嘿嘿。咱們閑話少說，繼續我們今天的美食分享環節。

這就是今天的主角-新疆大盤雞。新疆大盤雞又名沙漠大盤雞，是一道新疆的名菜，其主要的原料是雞塊、土豆塊，搭配著皮帶面吃。成才色彩鮮艷，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，辣里有香，粗中帶細，著實是餐桌上的美味佳肴。

二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家「滿朋閣」飯店，擅長烹制辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。

據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫「辣子炒雞」，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多「大盤雞」餐館。

1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老闆張某首先註冊了「大盤雞」這個品牌，一道鄉土菜，開始了自己的品牌之路。[4]

經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經典款「土豆雞」，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版「香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞」等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢、皮帶面，絕對是一道美味。

價值功效

雞肉

雞肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分而脂肪含量較少。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外，含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

土豆

土豆也稱為馬鈴薯，塊莖中蛋白質營養價值高，容易消化、吸收。塊莖富含多種維生素，特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等。塊莖富含礦物質，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，屬於鹼性食品，能夠中和酸性食品的酸度，保持人體內酸鹼平衡。塊莖富含膳食纖維等。

大蔥

大蔥含有揮髮油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。此外，還含有脂腸、胡蘿蔔素、維生素B和C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。中醫認為，大蔥能夠用於預防風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉、蟲積內阻、乳汁不通、二便不利等病症。

辣椒

辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，從而預防膽結石；此外，還含有抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；同時，辣椒還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。

食材：雞腿肉，青椒，洋蔥，土豆，鹽，生抽，老抽，花椒，啤酒，八角，干辣椒，桂皮，豆瓣醬。

做法：