老梁說菜：這個外表很醜，內餡卻價格昂貴，只有福建能吃到

咸時，又名咸米時

平潭縣是福建最東邊的一個縣，四面環海，是單獨的一個島，與台灣隔海相望。平潭縣不光地理位置獨特，所誕生的美食也是別具一格，與福建其他地區略有差別。例如今天我們要說的這個咸時，便只有在平潭能見到。

外表無奇，內餡豐富

咸時又稱咸米時，是福建平潭地方特色美食，外表暗黃不起眼，甚至有些丑，裡面包的卻都是海中珍品，這與來歷有些關係。相傳舊時有個老人被人陷害，含冤入獄。兒子孝順，時長送去餐食。看守的獄吏監守自盜，總把兒子送來的飯菜吃掉，自己的父親卻挨餓。兒子靈機一動，將各種菜、肉、魚及海鮮做成餡，外表包上地瓜皮又給父親送去。獄吏一看不是什麼好的，就沒貪吃，老翁由此吃飽。隨之流傳了下來，百姓念祖孝順，就逢節吃咸時。

做咸時不但是美食，更是一種文化。將地瓜蒸熟，晾涼後拌入地瓜粉，在石臼中搗成有粘性的團狀，製成麵皮。包菜、紅蘿蔔、活蝦、蟹肉、蝦蛄肉、豬肉（肥瘦）、海蠣、魷魚、紫菜、香菇等原料備好，在鍋中一同炒熟，起鍋前加入鹽調味即製成餡料。將餡料包入地瓜皮後封口，上鍋大火蒸制全熟後即可食用。

用剩餘的麵皮可做成油煎

成品香濃美味，風味十足，頗具地方特色。一般做咸時都時面比餡料要多一些，剩下的面也不會被浪費。用炒鍋的花生和糖、蔥等製成餡料，同樣的方法包起來，下入油鍋，炸至浮於油麵切金黃後撈出，這便是另一個美食油煎。物盡其用，不僅是節約，更是一種感恩之心。我是老梁，咱們明天見！

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