這道老爸的下酒菜，讓我想家了！

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對於南方人來說，夏天真的是一年中最漫長的季節了。高溫天？見怪不怪。有人說啊「半條命都是空調給的」，躲在空調房裡，就不怕不怕了。

但早些年的夏天才沒有那麼好過呢。花吃姐姐清楚地記得十多年前，老家的熱電廠發電量有限，不得不強制斷電調節。

斷電的時間裡，大家拿吊桶盛著西瓜、啤酒放在井裡「冰鎮」，井就是天然的冰箱了。家旁邊有條小弄堂，傍晚時分會有涼爽的「弄堂風」。媽媽就會拿出摺疊桌，擺上碗筷，一家人在弄堂里吃飯。

晚餐是一天里最豐盛的一餐，爸爸結束了一天的辛苦工作，媽媽會提前冰好啤酒，做好下酒菜，像炸花生米、豬耳朵和拌海帶等等。

有一回鄰居小四川家送來一盤冷吃牛肉，剛看到這道菜的時候被它火辣辣的外表嚇到了，夾起一口，沒想到嚼著香香的也沒那麼辣嘛。慢慢地，這道菜就成了我們家最受歡迎的下酒菜。

一家人在涼風陣陣的弄堂里慢悠悠地吃著晚飯，和路過的鄰里有一句沒一句地嘮嘮家常。今天給大家上的這道老爸的下酒菜，滿滿回憶，讓花吃姐姐想家了……

RECIPE

冷吃牛肉

材料

牛肉 1大塊 / 大蔥 半根 /干辣椒 1大把

姜 1個 /大蒜 半個 /姜 3片

調料

八角 /花椒 /辣椒面 / 五香粉

白芝麻/料酒/ 鹽/ 糖

1. 處理牛肉：牛肉切絲，加入料酒、大蔥、鹽腌制20分鐘。

?牛肉選擇牛裡脊，花吃姐姐只買到了牛腱子肉，會帶著一些筋，要切掉一些，不然不好咬。煸炒的時候會縮水不少，切的時候記得切粗一點。

2. 處理配料：姜切絲，蒜切片，干辣椒剪成馬耳朵狀。

?放辣椒要心狠，冷吃牛肉就是要那種辣椒一大把，往辣椒里挑肉的感覺。

3. 炒牛肉：挑出牛肉中的大蔥，熱鍋加油，油是平常炒菜的2倍，油熱後大火快炒到牛肉變色。

?這裡用的是菜籽油，會比平時的油黃一些。不要嘲笑我的油黃，但是炒菜香啊！

4. 加入調料：把火調小，倒入干辣椒、辣椒粉、八角、花椒、薑絲和蒜片一起翻炒。

5. 最後調味：牛肉上色均勻後加入五香粉、白芝麻和糖炒干。

?不喜歡吃到花椒的朋友，在第4步時可以不放花椒，這一步放花椒粉。糖可以多放一下，綜合一下辣味。

6. 裝盤：這樣紅彤彤的菜，忍不住撒上點香菜做裝飾~

?沒錯，花吃姐姐最愛紅配綠，看到綠油油的菜會忍不住放點紅色的小米椒~

冷吃牛肉它還有一個好兄弟叫「冷吃兔肉」，做法也差不多，都是來自四川自貢的傳統美食呢。這道看起來只有飯店大廚，才能做出來的川菜，只需要這麼幾個步驟就能搞定啦。

花吃姐姐吃過不少冷吃牛肉，郵購的、外賣的、飯店的……但它們都有一個問題，就是油太多了，浸在紅油里，夾起一口，這滴答滴答的油啊，看得人心慌。

冷吃兔肉

自己家做就不需要這麼多油啦，味精什麼的也統統丟掉！如果牙口不好，記得不要炒太久。喜歡有嚼勁的，可以多炒一會。

這是一道承載著很多回憶的菜，一想到好久都沒一家人坐在一起吃飯了，就有點慚愧~

對了，今天的版面怎麼肥四？嘿嘿嘿，一言不發就悄悄改版啦。這麼任性的花吃姐姐，你們是喜歡呢，還是更喜歡呢？

為了變成你們更喜歡的樣子，可以說用盡了嚼牛肉的力氣哈。但我知道肯定還有各種不足，不足之處請大家多多批評指教啦，熱切需要你們的建議！

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花吃姐姐是個有原則的吃貨，

轉發？當然是舉雙手歡迎啦

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