流言揭秘_蜂蜜大量結晶是摻了白糖嗎？

流言：

生活中，喜歡食用蜂蜜者不難發現，放置在家中的蜂蜜有時會出現結晶的現象。莫非這是摻假、劣質蜂蜜?如果不是，那麼這又該如何解釋呢?

真相：

蜂蜜結晶只是一個物理過程，結晶的蜂蜜並不一定變質，也不能簡單認為大量結晶的蜂蜜就摻了白糖。

蜂蜜是一種高糖溶液，主要成分是葡萄糖、果糖，占蜂蜜的65%-80%，糖的含量遠高於水分的含量。過多的糖使蜂蜜不穩定，在較低溫下放置一段時間後可能會凝結成固體，這是蜂蜜的自然結晶，無須擔心。結晶的過程也是天然蜂蜜最常見的一種物理變化。當蜂蜜中的葡萄糖多於果糖時，結晶快而顆粒偏細;如果果糖多於葡萄糖，結晶慢且顆粒偏粗。蜂蜜結晶以後，從液態變成固態，顏色變淺，但其含水量、成分均未改變。結晶的蜂蜜在較高溫度下(通常在40℃左右)也會融化成液態的蜂蜜，這是一個簡單的物理過程。

具體而言，蜂蜜結晶主要受一下條件的影響：

1、溫度。一般溫度在13℃-14℃時易結晶。如果低於此溫度，因蜂蜜的粘稠度增加，結晶過程會被推遲;高於此溫度，因提高了糖的溶解度，過飽和程度降低，結晶速度也會變緩。

2、成分。蜂蜜的結晶，實際上就是葡萄糖的結晶，而不是白糖的結晶。實驗證明，摻入白糖後的蜂蜜反而不易結成結晶體，即使形成結晶，其晶體堅實、透明且入口不易化，與正常蜂蜜的結晶體在外觀、形態及口感上都是不一樣的。

總之，蜂蜜結晶只是一個物理過程，結晶的蜂蜜並不一定變質，也不能簡單認為大量結晶的蜂蜜就摻了白糖。

文章轉載自：吾道東矣

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