抹茶椰奶凍蛋糕卷

最新 07-11

淡淡的抹茶清香搭配順滑奶凍，每吃一口都是滿滿的幸福感覺。這樣的美味自己親手做出來也許會更香甜哦！今天焙友之家小編就為大家獻上抹茶椰奶凍蛋糕卷的配方，快來收了吧！

用料：

蛋糕卷：

玉米澱粉10g

水53g

玉米油33g

蛋白100g（3個）

塔塔粉2g（可以用幾滴檸檬汁代替）

低筋麵粉33g

鹽1g

抹茶粉7g

蛋黃66g（3個）

細砂糖40g

椰奶凍：

淡奶油100g

細砂糖30g

椰漿100g

鮮牛奶100g

吉利丁10g

餡料：

淡奶油300g

細砂糖15g

香草精少許

做法：

1. 首先來製作椰奶凍：吉利丁片加冷水泡軟。椰奶、牛奶、淡奶油加細砂糖小火煮至微沸，火不要大，否則容易扒鍋。

2. 將泡軟的吉利丁放入椰奶中攪拌至完全融化。

3. 將椰奶混合物倒入模具。害怕有結塊的朋友可以過濾後再入模。冰箱冷藏2小時以上再使用。建議提前一天製作，這樣再做蛋糕卷時就不容易手忙腳亂了。由於家裡沒有長條狀模具，所以就倒進短模具中，冷藏脫模後橫著切開使用。

4. 開始製作蛋糕卷：烤箱預熱上火190度，下火130度。溫水加抹茶粉攪拌均勻至抹茶粉無結塊，再倒入玉米油攪拌均勻。建議使用蛋抽或茶筅來攪拌。

5. 低筋麵粉、澱粉和鹽過篩後倒入抹茶糊中攪拌均勻。使用蛋抽快速攪拌幾下至麵糊無結塊即可。不會起筋的請放心哈

6. 蛋黃液攪勻，倒入麵糊中，用刮刀從碗底颳起麵糊翻拌均勻。翻拌次數不需要過多，蛋黃液混合均勻即可。很喜歡這種先拌抹茶麵糊再放蛋黃液的攪拌的方法，不容易使麵糊結塊，同時減少了攪拌次數，大大提高了蛋糕卷的成功率。

7. 取一個無水無油的乾淨器皿，蛋白加塔塔粉，打蛋器中速攪打，我用的2檔。細砂糖分三次加入蛋白中，攪拌至濕性發泡。需要注意：1.蛋糕卷的蛋白只需要濕性發泡即可,這樣卷的時候不易開裂。2.塔塔粉可以讓蛋白更穩定，不宜消泡，沒有加幾滴檸檬汁或白醋也可以。3.雞蛋要選用常溫雞蛋，這樣打出的蛋白更加穩定。4.如何判斷濕性發泡，打蛋器末端的蛋白成彎鉤狀，並且無論怎麼轉動，尖頭都朝下即可。

8. 取1/3蛋白霜拌入麵糊，翻拌均勻。放入剩餘的蛋白霜翻拌均勻，注意颳起底部和盆邊的蛋白一起拌勻。邊翻拌，邊轉動盆子。

9. 拌勻的麵糊迅速倒入28*28鋪了油紙的烤盤，用刮刀刮平，輕震烤盤震出氣泡，再用牙籤刮掉小氣泡。

10. 放入上火190，下火130的烤箱，中層烤20-25分鐘，表面上色即可，下火低一點可以讓卷好的抹茶卷外皮翠綠好看。大家一定要根據家裡烤箱狀況調節溫度和時間，開裂證明時間過久或溫度高了烤乾了，太粘就是還沒烤熟！！！出爐後震一下烤盤放涼即可，不需要倒扣。

11. 淡奶油加香草精、細砂糖打至完全打發，盡情的攪打吧，不用再害怕奶油打過了，淡奶油要打的硬一點才會容易卷，天熱打發後放冰箱冷藏。

12. 冷卻的蛋糕卷鋪一層奶油，將脫模的椰奶凍放在1/3處。用吹風機吹10秒模具就可以輕鬆脫模了。由於模具長度不夠，我將椰奶凍橫著從中間剖開使用。用沾了熱水的刀很容易切開。

13. 將奶油覆蓋住奶凍。

14. 卷法：提起下端的油紙，將蛋糕翻至椰奶凍上方，將另一端蛋糕覆蓋過來，讓兩端首尾相接，再利用油紙卷緊即可。具體手法請參考網上O形卷的視頻。卷好後冷藏2小時後切塊食用。

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