滷菜要香要好吃需要陳年滷水，不過陳年滷水對健康有沒有危害呢？
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07-11
滷菜要鮮香離不開「老湯」
下鹵前的原料處理
掌握原料質地及火候
為了使滷菜入味，也可對鵝、鴨、牛肉、豬牛的部分內臟(心、舌)進行碼味處理
鹵料主要有八角、三柰、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、小茴、丁香、香葉、良姜、排草、花椒
黃酒在起鹵和滷製中也起著很重要的作用，它能去腥增香，使滷汁味鮮香濃
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