關於烤魚製作的一些小貼士,讓你吃出健康
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材料:
草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋蔥、青紅椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽、
做法:
1、魚徹底收拾乾淨洗凈後,從腹部整個切開或剪開,我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了,使魚呈背部相連的一大片
2、把魚翻過來,在背部斜切幾刀,整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉,放入鋪好薑片、蔥段的容器中腌30分鐘
3、烤盤內鋪上薑片、蔥段,放入腌好的魚,魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉,再放上一些薑片、蔥段,入烤箱200度烤20分鐘
烤魚的同時準備配菜:
4、鍋中倒油,放入蔥、薑末爆香,隨後放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒
5、出香味後,按照配菜的易熟程度先後將配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入開水燉幾分鐘
6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣,稍微燉一會即可
7、魚烤至20分鐘時,取出,將炒好的配菜倒入烤盤,再繼續烤5分鐘即可
小貼士:
烤魚火要小
烤魚時一定要掌握方法。烤時用文火,火焰一定不能接觸魚肉,以防魚肉烤焦產生致癌物。家庭可購買鐵質燒烤架進行烹調。
烤魚製作過程是很嚴格的,稍有差錯就很容易出現滋味上的不對頭,製作一鍋烤魚的老油,至少得6個小時,整個製作過程很辛苦,需要不停的用勺子翻動鍋里的油,一擔過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調出來,所以烤魚最重要的是,如何把老油給熬好,火候應該怎樣掌握,等技巧。
老油是很重要的一個環節,但是如何烤魚,怎樣腌制魚也是很講究的,不是馬馬虎虎就混過去。
魚肉中的蛋白質含量豐富,如果魚肉燒焦了,高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸,並可形成致突變化學物質。
痛風病人不宜吃魚。魚類中含有嘌呤類物質,如有痛風,則是由於體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的,主要表現為血液中的尿酸含量過高,可使人的關節、結締組織和腎臟等部位發生一系列癥狀,故患痛風症的人吃魚會使癥狀加重。
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