中華瑰寶，飲茶訣

無論是古絲綢之路引領中華文明登上世界之巔，還是今天的一帶一路讓中華文化再次刷新世界。我們都該深入了解「茶」，這個東方文明的代表。

茶與咖啡、可可一樣，是當今世界的三大飲料之一。作為天然飲料的茶葉，備受世人的青睞。茶不僅含具有抗癌功效的茶多酚，還含有少量可以提神醒腦的咖啡因。茶含有可以分解油膩、幫助消化的微量元素。而能增加冠狀動脈流量、強心利尿的茶鹼，也備受世人的稱道。

飲茶，究竟是飲濃茶好還是淡的好？如果從養生的角度來看，那當然是飲淡茶好，每次放茶葉3克左右為宜。我國民間廣泛流傳的《飲茶訣》中說：「淡茶溫飲最養人」，「喝茶過濃犯茶癮」。

有不少剛接觸茶的人會問：

「這個茶這麼淡，為什麼這麼貴？」

這取決於茶湯的「飽滿度」和「濃淡度」。所謂"飽滿度"是指茶湯口腔，一種濃稠淡薄的感覺。再來說「濃跟淡」。濃跟淡一般跟沖泡時間，跟投茶量多少等有關係，跟飽滿度卻無絕對關聯。所以，也經常會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。

有不少剛接觸茶的人也會問：

「為什麼有的好茶反而口感很淡？

為什麼便宜的茶才做成重口味？」

茶鹼：淡茶內的茶鹼含量較少，足以使人提神醒腦、恢復體力，但又不會使人過度興奮。而濃茶內的茶鹼含量相對較高，可導致精神過度興奮。而引起神經系統正常功能的失調，會造成胃酸分泌過多，從而對患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者，造成極為不利的後果。

鞣酸：經常飲濃茶，茶葉中的鞣酸還可能與食物中的蛋白質結合成鞣酸蛋白而凝固沉澱，以至於影響食慾和消化，嚴重的可發生便秘。茶鹼還能提高人的體溫，因而發燒的病人喝了濃茶不自知，反而高燒不退。

茶因：在每天喝2-3杯濃茶的情況下，會出現神經過敏、焦慮不安和氣短等現象。茶里的咖啡因具有使人上癮的弊端，能促使人越喝越濃，會損害人的健康。

所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。

越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。

便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就會感覺濃。

貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以就會感覺淡。

有不少剛接觸茶的人又會問：

「那麼，影響茶葉價格的因素？」

越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。大家可以參考以下的幾個因素。

茶多酚含量：春

咖啡鹼含量：春葉

茶氨酸含量：春>夏，芽>葉

便宜茶：比如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。貴的茶：其內含物質豐富但浸出速度緩慢，這也是為什麼高端茶前幾泡沒什麼味道，但卻耐沖泡的原因。

好產品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。影響決定口感的，還有後期的製作工藝。這就是為什麼要把便宜的茶做得濃的原因：便宜的茶一般意味著採摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，茶師傅要把發酵程度，搖青時間等增加，以提高濃度，即口味重（正所謂：一白遮百丑）。因為，所有的製作工藝都是一個目的——為了使茶葉更好喝。

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