扣肉 的製作過程

做扣肉最關鍵是選好上好的五花肉，就是那種一層肥一層精的，做扣肉有五個步驟。

第一步：把五花肉切成大塊，放沸水裡焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。

第二步：把焯好的肉放在黃酒里泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步，做出來的扣肉就不香了。

第三步：開始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時，就要下五花肉，不能油溫太高，因為肉泡了酒，有水份，剛下鍋那會濺油，小心了，我就被濺了一身油，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在裡面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一會就得給肉翻個身，炸至肉變得棕紅色就OK了。這是炸好的。

第四步：很多人以為這樣就做好了，其實不然，最關鍵的一步還在後頭，那就把炸好的肉再入沸水裡煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水裡煮到皮起了像PP上一樣，起了小疙瘩，那就算大功告成了。

第五步：把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽（因為梅菜上有鹽份）味精、大料、吃辣的可以灑上點辣椒粉，上面鋪上梅乾菜，用蒸鍋蒸上二十分鐘，香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。

這是扣在盤上的樣子。

這是冒香氣的樣子

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