色香味俱全美味的香辣雞煲

食材：雞腿，柿子椒，洋蔥，胡蘿蔔，西芹，色拉油，鹽，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫縣豆瓣醬，白芝麻，白糖。

做法：

1.雞腿肉斬塊備用，青椒（或尖椒），洋蔥切塊。

2.胡蘿蔔切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底。

3.平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。

4.雞皮油分出來之後，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖。

5.再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。

6.蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有鹹味，此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關火（蔬菜不必炒熟）。

7.另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜。

8.再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關火。把這些蓋在剛才的雞肉上面，再撒上白芝麻

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