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主食在我們日常飲食里非常重要，是食物中能量的主要來源。對於中老年人來說，主食的製作要求更高，不僅要提供能量，還要防止血糖升高、適合老人咀嚼、消化等。

主食要適量

老年人代謝能力下降，熱量消耗減少，控制食量、保持正常的體重對於老年人健康尤為重要。

中福營養食堂每天為老人盛裝米飯時，以一碗米飯作為參照量，預防老人吃得過多。就餐的時候，工作人員會鼓勵老人細嚼慢咽慢慢吃，這樣更容易產生飽腹感。

根據50歲以上男性普通身體活動強度的基礎代謝基準值計算出一整天能量需求，再按照3：4：3的比重均分到每一餐，每餐的主食量為150g最適宜，大概是一碗，熱量是1050KJ。

主食要質優

確定米飯的量更關注米飯的質。在米飯中摻入富含膳食纖維的粗米和粗糧有利於防止餐後血糖急劇升高，對於降低血脂、預防冠心病、改善糖尿病、強化牙齒功能、防治膽結石和防治痔瘡都有很大幫助。

粗糧雖好，過滿則虧。老年人的消化能力減弱，粗糧過量會影響老年人的消化吸收，還會影響鈣、鉀等礦物質的吸收，另外粗糧攝入過量還會導致便秘。

中福營養食堂對精米與粗米的把控按照7：3的黃金比例進行粗細搭配，並改進烹調方法提高吸收率，將大顆粒研細，提前浸泡煮軟，適應老人的消化能力，可謂「粗糧細作」。

中福營養食堂的主食

（雜糧米飯）

苦蕎米飯

苦蕎麥對於預防心腦血管疾病，降三高，輔助治療糖尿病有顯著功效，苦蕎麥與精米一起蒸煮，增加米飯的風味和營養價值。

黑米飯

黑米具有「黑珍珠」的美譽，黑米不宜煮爛，食堂會提前浸泡12小時，連帶浸泡後的水與精米一同蒸煮，保留營養，使其更容易消化。適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人食用。

燕麥飯

燕麥可溶性膳食纖維含量豐富，適合血脂高和肥胖的老人。

紅豆薏米米飯

紅豆浸泡12小時，大米、薏米浸泡6小時，利尿去腫，消除下半身水腫特別有效。

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大家都很愛吃，老人說「自己在家從沒這樣做過米飯，在這裡每天都吃到不同種類的雜糧米飯，好吃又營養！」還有老人說「這裡的米飯很有學問，大師傅掌握的很好，自己在家燜米飯稍放點東西不是黏了就是硬了，這裡每次都恰到好處，真的很適合我們。」

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