白茶為什麼要存放一段時間再喝？

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《1》

中國的酒文化博大精深。

喝酒的歷史，據說比喝茶的歷史要長。

村姑陳曾經跟一位賣酒的兄弟辯論了一早晨，為的是爭清楚酒的歷史長還是茶的歷史長。

村姑陳說，神農嘗百草的時候，就有茶了。

賣酒的兄弟說，在還沒有人的時候，猴子就采果子釀酒了。

沒有歷史文獻佐證，兩個人爭來爭去，沒有結果，被李麻花笑個半死。

但是有一點村姑陳認可他，喝酒的人比喝茶的人多。

其實酒文化與白茶文化，有許多理論是相通的。

譬如，酒是陳的香，白茶也講究陳茶更醇。

譬如，酒要求順、滑，白茶也推祟湯水稠、滑。

《2》

酒是陳的香，白茶是老的醇。

有一些白茶，村姑陳喜歡存久一點再喝。

而有一些白茶，村姑陳喜歡退完火就喝。

今年的白牡丹里，呼聲極高的「高山牡丹王」，村姑陳在一個多月前就開始喝了。

柔軟的湯水，清甜的口感，細幽的花香，分分鐘秒殺一眾老茶客。

而這一泡令村姑陳魂牽夢縈的「極品牡丹王」，直到今天，才捨得把它拿出來喝。

在這之前，只能將它深深埋藏，讓它修鍊，再修鍊，轉化，再轉化。

在黑暗裡，讓它的茶多酚弱去，茶氨酸增加，多糖減少，黃酮素變多。

讓它的湯水變醇厚，香氣變勁道，滋味變濃郁。

陳化「極品牡丹王」，如同在培養一位劍客，在沒有把握能對大眾的味蕾一擊必中之前，決不讓它曝光。

《3》

為什麼「極品牡丹王」要陳化一段時間再喝呢？

因為它屬於大器晚成的一類茶。

如極品牡丹王這樣的茶，太接近白毫銀針的級別，剛做好，是不建議喝的。它相對比較敏感，它的味道在製作過程中，被封閉起來了。

它關上了與外界接觸的大門。

所以剛做好時我們喝它，會感覺青味重，滋味淡薄，香氣是純粹的青草香，至於韻味，那就談不上了。

這時候的它，就是一個愣頭青，還沒開蒙，啥都不懂，束手束腳，空有一身武藝，卻不知道如何施展。

這時候只能把他放到深山裡，與世隔絕，讓他成長，等心智成熟，武功精進，再把它放入江湖，去替天行道，懲惡揚善，揚名立萬。

「極品牡丹王」與劍客一樣，亦是內勁十足，但開蒙較晚，存2-3個月始喝，內勁被時間激發出來，香氣也有所釋放，湯水也變得有層次感，各種滋味輪番出現，驚艷了我們的味蕾。

《4》

在村姑陳分享的白茶中，「極品牡丹王」是最接近白毫銀針的一款茶。

它在春茶季的初期採摘，白毫銀針還沒采完，它就發出來了。

它如果早一天採摘，葉片就是白毫銀針的「旗」，緊緊地包住白毫銀針的「槍」。

然而它晚了一天，葉片在夜間抽出來，長寬了一點點，成為細、窄、尖、翹的葉。

一芽一葉和一芽二葉，是「極品牡丹王」的標準長相，但它的葉片又比普通的白牡丹要短小、細窄、嫩綠。

存了2個月多，開水沖入的時候，毫香不可避免成為主打香氣。

在毫香之後，花香在湯水裡慢慢浮現出來。

憑著勁道的內涵，「極品牡丹王」蓋子上的香氣，在第二沖之後轉化為蘆葦香，這是荒野茶才有的香氣，極耐人尋味。

這種野勁，對味蕾有強烈的侵佔性和襲奪性，久久，我們仍然能記住這種滋味。

湯水清滑，滋味與白毫銀針極相似，淡極，卻內含豐富。

在濃烈的鮮爽感里，我們漸漸沉迷。

《5》

退火後當下就能喝的白茶，如「2017高山牡丹王」，是沈眉庄那一型的。

端莊，大氣，嫻靜，溫雅。

喝在嘴裡，該香的地方香，該醇的時候醇，該滑的絕對不澀，該軟的絕對不硬。

如同中宮皇后，母儀天下，雍容華貴，豁達知禮，挑不出毛病。

而需要耐心等待，陳化後才能喝的白茶，如「2017極品牡丹王」，是甄嬛那一型的。

野性，精怪，慧黠，靈動。

喝在嘴裡，勁道十足，香氣霸氣，內含豐富，有勁兒，有力量，不平庸，不從俗。

如同皇帝最愛的那一名寵妃，嬌俏可人，玲瓏剔透，心有七竅，引人探尋。

《6》

每一個男人，都想擁有一名如「高山牡丹王」般的皇后，擁有與自己匹配的家世，背景，身份。任何場合，拿出去都絕不丟人，鎮得住場子，堵得了悠悠眾口。

也想擁有一名如「極品牡丹王」般的寵妃，她有靈魂，活色生香，鮮衣怒馬，她的存在，是麻木的婚姻蛋糕上那顆充滿誘惑的櫻桃。

愛上她，是一件通體舒泰的事。

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