白茶，竟然被埋沒了這麼多年！

最近剛剛從白茶產區回來，也和很多做茶的夥伴做了溝通，很驚訝的發現，關於白茶的起源，竟然有很多人認知是錯誤的，今天就來正本清源聊一聊。

《茶經》中的白茶山

白茶的名字最早出現在唐朝。陸羽《茶經·七之事》中載：「永嘉縣東三百里有白茶山。」永嘉就是現在的溫州，那麼從溫州出發向東三百里，豈不是掉到海里了？莫不是白茶山如同蓬萊仙山一樣，飄懸于海中？

事實倒是沒有那樣玄妙。茶學泰斗陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：「永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區)，系白茶原產地。」

《茶經》中的這句話，如今被當做了關於白茶的最早記載。有些商家，甚至將其印在產品包裝之上廣為宣傳。

可《茶經》中的白茶，跟今天的福鼎白茶本質上並無聯繫。

此白茶非彼白茶

《茶經》中出現的「白茶」二字，這與今天的白茶還是有著很大的不同。今天所說的「白茶」，是六大茶類之一。它靠曬青工藝製作而成，屬於輕發酵茶。而唐代，全國上下制出來的都是綠茶。至於《茶經》中白茶到底長得什麼樣子，已經無法考據。

但據筆者推測，應該與《大觀茶論》中所說的白茶類似，都屬於看起來比一般茶更為嫩綠的品種。看著白，所以叫了白茶，與發酵程度無關。也沒有任何證據說明，唐代的白茶樹品種與今天的福鼎茶樹品種有直接聯繫。

但《茶經》的這條記載，仍然客觀上證明了整個閩東地區種茶歷史非常悠久。若從《茶經》時代算起，距今也有1300年的歷史了。但長久以來，種植的品種絕不是今天意義上的白茶。

明洪武四年（1371年），福安坦洋村胡成德培育「坦洋菜茶」，並最終試種成功。明萬曆八年（1580年），周墩（今周寧）官司村村民，開始種植茶樹，並選育出了「官司茶」。此時，茶農依然採用菜籽播種繁育後代，成為代代相傳的有性群體。

但值得注意的是，截止到明代也還沒出現我們今天喝的這種白茶呢！說白茶是起源自唐代，這確實有誇大宣傳的嫌疑了。

白茶發現靠茶農

清代，整個閩東地區茶葉生產已很旺盛。市場也有疲勞期，總是賣「老三樣」肯定不行。隨著茶類創新的需要，促進了茶農重視選育新品種。現代意義上的福鼎白茶，就是出現在這樣的大時代背景之下。

說起福鼎白茶的發現，要感謝的並不是茶聖陸羽，而是兩位地地道道的茶農。一位叫張阿河，另一位叫林聖松。

清咸豐七年（1857年），福鼎點頭鎮翁溪村人張阿河發現了一株芽心很白的茶樹。要是一般人看見了，也發現不了什麼端倪。可張阿河家世代作茶，對當地茶樹品種極為熟悉。他一眼就看出了這株茶樹的與眾不同之處，趕緊挖了三株回家去種植。

到家後他自種一株，將另兩株分別送給過筧村的林阿大和岩頭子存的林阿防種植。之後，阿大、阿防兩位村民又將這種茶樹傳到伯柳各地。張阿河發現的這個品種，當時叫做白毛茶。之後，被定名為福鼎大白茶。

清光緒六年（1880年），福鼎點頭鎮汪家洋村人林聖松又有了新發現。這一天他去探親，途徑太姥山五蒲嶺時發現了一株奇怪的茶樹。這棵茶樹長的很像白毛茶（即福鼎大白茶），但個頭卻大的出奇。

林聖松將這棵茶樹挖回家種植，後用壓條繁殖，數量逐漸增多。當時老百姓以貌取人，就叫它「大號白毛茶」。「大號」與「大毫」諧音，所以後來這個品種就叫做「福鼎大毫茶」了。

用白毛茶為原料，試製了一款精品茶「白毫銀針」。本來只是試試看，沒想到卻在外銷市場上賣了高價。市場的認可，極大地鼓勵了茶農，也增加了他們種植白毛茶的信心。本是新品種的福鼎大白與福鼎大毫，一下子成了熱門的品種。白毫銀針的熱銷，客觀上促進了福鼎大白茶、福鼎大毫茶的繁育與推廣。

新中國成立之後，福鼎大白茶有個更大的發展。20世紀70年代前，就成了福鼎乃至整個閩東地區的「當家良種」。整個閩東茶區，最高年份種植福鼎大白茶麵積達8566.7公頃，占當年良種茶園的51.4%。

80年代後，福鼎乃至閩東茶區轉向引種福雲品系和福鼎大毫茶。20世紀90年代後，閩東地區大毫茶種植面積達到5333公頃。後經大力推廣，福鼎大毫茶種植面積已超8000公頃。成為了如今，福鼎乃至閩東地區名符其實的「當家良種」。

當然，這些都是後話了。

從文獻角度來看，現代意義上的福鼎白茶最早出現在清代咸豐七年（1857年）。也就是說，白茶發現距今整整160年。

後記

不管是《茶經》，還是後來的《大觀茶論》，裡面出現的「白茶」與今天市場的白茶都沒有多大關係。只是因為名頭大，所以被某些商家拿來做了宣傳的招愰而已。重視茶學經典當然是好事，但錯誤解讀茶學經典，則是應該警惕與糾正的了。

倒是真正發現福鼎大白茶、福鼎大毫茶的兩位茶農，很少有人提及。可若不是他們的慧眼識寶，則不會有我們今天的白茶樹種了。若不是他們的細心呵護，也不會有後來白茶樹種的廣泛傳播了。在福鼎白茶的發展史上，這兩位其實才是功不可沒。

陸羽《茶經》中，第一次提到了「茶人」的概念。茶聖眼中的「茶人」，就是要背著「籯」上山採茶的人。從某種意義上講，茶聖陸羽重視了採茶人的艱辛。但從另一個層面上講，陸羽更是悟出了真正「茶人」的重要。他們不僅是茶青的收集者，一不留神也是茶樹品種的發現者。

也正因如此，茶聖陸羽一生都是以「茶人」自居。正如陸羽好朋友皇甫冉《送陸鴻漸棲霞寺採茶》中所說，陸羽經常背著茶籯「遠遠上層崖」。有時候一去好多天，甚至還要「時宿野人家」。陸羽這麼辛苦，不可能只為採摘一點茶青。他進山採茶的真正目的，很可能是去探求未知的茶樹品種。其意義，類似於今天的野外科考。

若從這個意義去理解，茶人的含義顯然更加厚重。不僅要忍受辛勞，而且還要為茶學發展做出一定的貢獻。滿足上述兩項條件，才堪稱「茶人」二字。

在福鼎白茶火爆市場的今天，我謹以此文紀念一下兩位真正意義上茶人。一位是張阿河，另一位是林聖松。

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