最新冷盤出爐，你的城市未必能吃到

1、吮指大鳳爪

主料：帶柄長雞爪5包（四公斤）、海天生抽（500毫升）、雙魚米醋（200毫升）美味鮮醬油（350毫升）。

輔料：桂皮、八角、香葉、干辣椒、橙皮適量、黃燈籠椒150克。泰椒30克、雞精35克，味精35克。

做法：雞爪洗凈焯水、剪去指甲。先用菜油把香料煸香。倒入雞爪翻炒。然後加入清水，剛好蓋過雞爪。待水開之後加入生抽米醋，雞精味精。小火慢燉15分鐘，雞爪關節處開始破皮之後放入其他調料。蓋上鍋蓋，燉15分鐘即可。

2、拾穗千蔬包

主料：生菜，胡蘿蔔，嫩藕、萵筍、筍絲、紅、黃、綠彩椒、千張。

輔料：XO醬，大紅椒，青椒，紅油，蒜泥，雞精味精。

做法：主料除生菜外切細絲，焯水備用。輔料紅椒青椒切末。先倒入紅油刷鍋，再將青紅椒末，蒜泥，Xo醬倒入鍋里翻炒。放少許雞精味精，（按當地客人口味適當調料）。之後加入主料炒熟出鍋，生菜葉焯水，包至適當大小即可。

3、美點映雙輝

主料：葫蘆瓜，紫薯。

輔料：奶油。

做法：先將葫蘆掛切絲焯水備用，紫薯蒸熟攪成泥，放入些許白糖，奶油。揉成小圓球，將葫蘆絲拌成咸鮮味。用圓形磨具在盤裡定型，再放上紫薯球，紫薯球上擠上些許奶油即可。註：（這道菜味道很大眾，主要講究的是出品時的裝飾）

4、多味汁瓜卷

這是一道很普遍的冷盤，但是很多人都將做法改之又改。導致真正的原味接近失傳。

主料：小黃瓜

輔料：海天生抽300克、雙魚米醋500克、白糖600克、美味鮮100克、味粉35克、濃縮橙汁30克。泰椒，蒜片。

做法：很多人都是只將調料攪拌後澆汁，這樣的不到小黃瓜的脆，也不能完全入味。應當先放鍋里將調料煮沸，放涼後把畫卷泡製3--5分鐘即可。

5、檸檬汁醉香螺

主料：香螺1000克，海天生抽300克，米醋280克，美味鮮150克，白糖300克，古越龍山十年陳300克。味粉30克。

輔料：薑片，小蔥、泰椒適量，檸檬4個

做法：香螺焯水至熟，各式主料放一起攪拌至白糖全部溶解，放入輔料，兩個檸檬擠汁，兩個檸檬切塊。調好之後倒入香螺，研製兩小時即可。

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