黃豆醬煮扒皮魚，好吃得不要不要的，有圖有真相！

扒皮魚海魚的一種，學名「綠鰭馬面魨」主要產於我國的東海以及黃海、渤海等海域，營養豐富，蛋白質含量超高，每100克魚肉含19.2克蛋白質，其他營養成分包括微量脂肪、鈣、磷、鐵等。另外，扒皮魚還有藥用價值，對胃病，乳腺疾病，消化道疾病都有很好的調理效果。扒皮魚的皮還能做明膠，看來這扒皮魚還真是好東西。

簡單介紹完扒皮魚，馬上進入正題，中午買的魚，兩條扒皮魚、兩條池魚，買的時候攤主已經給初加工了，魚皮已經扒掉了，大家一定切記，買扒皮魚一定讓魚攤主給處理好，免得回家自己弄不好，還容易傷到手哦!

主要調料就是黃豆醬，普寧產的，菜籽油，菜籽油無固定牌子，其他都是基本調味料，鹽、味精、醬油、蔥姜、蒜片，另外在切些輔料備用，輔料就是青蒜，香芹，尖椒這些。

盆里有切好的青蒜、薑片、香芹，香芹應該壓在下面看不到，盤裡的就不用解釋了，就是一個尖椒頂刀切的片，也就是我說的輔料。

魚下鍋啦！兩條扒皮魚一條池魚。這裡要說下，鍋燒熱在加菜籽油，然後在把魚放進油里擺好，煎制魚兩面金黃在下薑片，有人會問、為什麼鍋要燒熱在加油，那告訴你，鍋不熱加油，在煎魚，會粘鍋的，常做飯的朋友可能會知道。

該加調料了，第一面煎好，輕輕把魚翻過來，在煎下一面，接著就可以添加調料了，薑片這個時候就要加進去了，然後在加黃豆醬，加少許清水。

繼續添加調味品，鹽，味精，醬油等提味調料，然後蓋上蓋子悶煮兩分鐘，在把青蒜苗撒在魚身上，在蓋上蓋子悶一分鐘。

最後在放入香芹，尖椒和餘下的青蒜苗，繼續蓋蓋子悶煮3分鐘，注意要小火，看好別胡鍋底哦!串上煙來就不好吃啦，適當的端起鍋晃晃幾下，如果魚晃不動，說明粘鍋啦，要用鏟子輕鏟，使魚和鍋底分開，注意不要把魚弄碎哦！

蓋蓋子主要目的是讓熱氣在鍋內循環，增加露在湯汁外面魚肉的受熱面，使其儘快熟透，最後悶煮這3分鐘很關鍵，既不能讓魚肉煮老，更不能讓魚身上的青蒜苗以及尖椒，香芹沒熟有生性味，更不能過久，覆蓋在魚身上的輔料煮老，恰到好處，魚嫩，輔料還有清香味道。

有食慾吧，又鮮又嫩，這道菜可廢了很多米飯，平常一小碗飯的我，今天整了兩碗飯，其他同事也比往天吃得多。說半天了，是不是該讓大廚露個臉了。

這大廚真是「輕易不出手，出手就撐人」吃好飽啊!下次還你掌勺吧!這味道，這火候，沒誰了，夠五星大廚級別了吧！應該給家庭廚師金手勺大獎啦！

最後展示下，不用解釋，都懂的。

愛生活、享受生活，學幾道菜，做給你愛的家人，吃的是幸福，品的是親情，幸福在、親情在，生活其樂融融！

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