夏天必吃的10道涼拌葷菜，下酒開胃有滋味，解饞過癮啤酒都多喝兩瓶！

【水晶肉皮凍】
燉料：豬肉皮，八角，香葉，桂皮，姜 蘸料：小蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、鹽、辣椒油
製作過程：
1.肉皮洗凈，刮毛，煮5分鐘，撈出；
2.晾到溫熱，用利刀將油脂刮乾淨，切3公分左右的塊；
3.將肉皮及香料小火慢煮；煮到入口即化狀時，關火，香料挑出不要，連皮帶湯倒進大碗中，涼後蒙保鮮膜，入冰箱冷藏至完全凝固；
4.肉皮凍切塊，將小蔥、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末，與上述蘸料混合。

【涼拌豬耳絲】
清鹵材料：豬耳，八角、香葉、桂皮、大蔥白、大蒜、姜、紅曲粉（可選擇使用）
涼拌材料：豬耳，尖椒，大蒜，小蔥，生抽，醋，鹽，辣椒油
製作過程：
1. 生豬耳洗凈刮毛，焯水去雜質，；
2. 豬耳和清鹵材料入鍋中小火慢煮到自己喜歡的口感時關火；
3. 豬耳泡在湯里直到涼再撈出，裝保鮮袋入冰箱冷藏；
4. 豬耳切絲，尖椒切絲，小蔥、大蒜切末；
5. 根據口味倒生抽、醋、鹽，或者淋辣豆豉或者

【蘸汁豬心兩吃】
鹵豬心材料：豬心，八角、香葉、桂皮、大蔥白、姜
涼拌材料：香油、鹽、涼開水，醋、生抽，香蔥
製作過程：
1. 豬心入涼水鍋中煮開，焯水去血沫；另起一鍋，和香料一起同鹵，直到筷子能扎透豬心；
2. 白水清湯鹵好的豬心撈出控水，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏變硬定型後切薄片；
3. 蘸汁可以準備兩種：大蒜芝麻油汁，兌少許鹽和白開水調勻；香蔥酸辣汁，將香蔥末，醋、生抽、辣椒油混合均勻；豬心片蘸

【五香熏魚】
材料：草魚 腌魚料：生抽，醬油，鹽，料酒，生薑 熏魚料：生抽30克，醬油20克，鹽1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水適量 製作：1. 草魚去鱗鰓內臟；只取中段切厚約2厘米的塊；2. 魚塊入盆中，生抽醬油料酒鹽薑片，腌3小時左右；3. 熏魚料混合後，小火煮開5分鐘，晾涼備用；4. 油溫8成熱，廚房紙擦乾魚塊，炸至邊緣金黃；撈出後復炸；5.熏魚汁均勻澆魚塊上充分入味。

【菠菜拌雞塊】
材料：菠菜一把，雞半隻，生抽適量，大蒜4瓣，蔥少許，鹽適量，醋適量，豆豉辣醬2勺
製作過程：
1. 菠菜洗凈、焯水後再沖涼水，切成寸段；
2. 白水煮的雞半隻，拆成大塊，雞尖上有大的淋巴結，去掉不要；
3. 大蒜、大蔥切末；
4. 所有材料同入一盆，根據口味撒鹽、倒生抽、醋，再澆上兩勺豆豉辣醬，拌勻即可。

【涼拌肘片】
材料：豬前肘，八角，大蔥，砂仁，桂皮，姜，白蔻粒，鹽，醬油，冰糖
製作過程：
1. 豬前肘，清洗乾淨，刮毛；
2. 將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，用普通的煮鍋也成；
3. 通電，選擇「煲湯」檔，待湯汁煮得少很多，用筷子能輕鬆扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯里數小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用。

【香鹵牛肚】
材料：牛肚，桂皮，八角，砂仁，白蔻，花椒，鹽，白糖，醬油，生抽，清水
製作過程：
1. 清水加料酒將牛肚煮熟，筷子一紮能穿透；
2. 調料入鍋中，倒入適量的醬油、生抽、蚝油、涼水，小火煮開10分鐘，充分釋放香味；
3. 將熟牛肚入滷汁鍋中，小火煮10分鐘；然後關火，浸泡兩個小時以上，如果能過夜入冰箱冷藏浸泡，味道更濃郁；
4. 取好的牛肚，先切寬條，再斜切45度成寬片，入盤中，淋少

【蘸汁牛腱子肉】
材料：牛腱子1000克，大蔥，桂皮，姜，香葉，干紅辣椒，砂仁，鹽
製作過程：
1. 牛腱子順筋膜分塊，清洗乾淨入溫水鍋中焯水；
2. 肉塊、調料放進飯煲內膽中，加夠足量的熱水；選擇「燉肉」的程序；
3. 用筷子輕鬆扎透牛肉，關火。肉塊泡在湯中，晾後再撈出，肉會吸足湯汁而且入味，不用放鹽，因為要蘸汁吃或者撒椒鹽；
4. 牛肉裝進保鮮袋中，入冰箱冷藏保存，涼後切片，蘸汁食用。

【蒜泥白肉】
材料：五花肉兩塊，黃瓜一條，小蔥、大蒜，小米辣，醋，生抽，鹽，白糖，辣椒油，料酒，八角
製作過程：
1. 帶皮五花肉入鍋中，加少許料酒、八角同煮；筷子輕鬆扎透撈出；涼後入冰箱冷藏兩小時以上；
2. 黃瓜攔腰一切成兩段，用刮刀切成長長的薄片；黃瓜片對摺後擺在盤子周圍；
3. 將冷藏後的白肉切薄片擺盤；
4. 蔥蒜小米辣剁碎，與醋、生抽、鹽、白糖同入碗中，混合均勻；澆在白肉黃瓜片上，淋辣

【椒鹽羊頭肉】
材料：羊頭一個，蔥、姜、花椒，椒鹽適量
製作過程：
1. 羊頭用火燎掉所有的細毛，再反覆沖洗乾淨，入蔥姜花椒水中煮熟後去骨；
2. 羊頭肉冷藏後切薄片；
3. 蘸椒鹽吃，簡單有滋味。

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