在重慶，只要學會這幾道菜，就不怕夏天吃不下飯了

煎釀辣椒

做法:

1. 準備好肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許

2. 將豬肉洗凈剁成肉沫，肉末加入蛋清調味料調均勻。將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥
   

3. 辣椒對半破開去籽，將調好味的肉末釀入辣椒里

4. 平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

5. 煎至金黃色後反面，煎至熟透

6. 取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

7. 把調好的醬油澱粉勾茨倒入鍋中，茨汁煮開即可

8. 最後辣椒裝盤，再淋上茨汁，就完成了

歌樂山辣子雞

重慶人特別講究吃，有各種江湖菜，每一個地名都搭配有獨特的一道菜，比如：南山有泉水雞，磁器口有毛血旺，歌樂山有辣子雞。可以說中國辣子雞看重慶，重慶辣子雞看歌樂山！

做法：

1. 準備好雞肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、澱粉、香油、食鹽

2. 將雞肉切成拇指大小的塊狀，加入鹽、料酒，腌制30分鐘左右

3. 鍋中倒入油，大火燒至六成熱，轉中火，將雞肉倒入油鍋中，炸至整個雞肉塊外皮干焦，變成棕紅色後撈出

4. 鍋中留底油，放入花椒、辣椒段、薑片和蒜片煸炒出香味

5. 放入雞肉塊翻炒，調入白糖、少許鹽、淋入香油炒勻。香味出來後，就可以起鍋了

豆豉蒸排骨

做法：

1. 首先要準備好排骨、雞蛋、蒜、姜、蔥、尖椒、白糖、食鹽、生抽、食油、蒜、姜、干辣椒

2. 將排骨洗乾淨，用清水浸泡片刻，去除血水，然後瀝干水分

3. 倒入白酒、生抽、鹽，拌勻腌15分鐘左右

4. 澱粉加適量清水，攪拌成厚濕澱粉，將排骨放進去，裹上一層濕澱粉

5. 豆豉用漏網裝住，在清水中漂洗後瀝水，放入排骨中

6. 然後在壓力鍋上蒸30分鐘，起鍋後撒上蔥花和小米辣點綴
   

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