魚香茄子的做法

前陣子，分享自己做的菜到朋友圈，深圳一好友的老婆留言說，來一集茄子吧，以前你做這個菜很好吃。 所以，今晚它來了。 以前，在深圳時，經常請他們到家裡吃飯，坦白說，那是因為當時經濟狀況一般，自己做飯更省錢。 但後來發現，省錢並不是唯一理由，因為在外面請客吃飯對現在的我已經不再那麼難以負擔，然而我還是更願意請朋友到家裡，吃自己做的飯。 有位朋友說，那可能是因為自己做飯的話，給朋友吃的不僅是飯菜，還有溫度和心，你希望我們感受到這些。 我得說，我應該沒那麼偉大。 想想這過程：你到市場去買菜，認真挑選出最好的原材料；你切菜，當刀落下的時候，有時會感到和自己的呼吸無比一致；你炒菜，需要掌握好火候，下恰當的油鹽……你看著食物慢慢成型，你一次比一次做得好，你從中得到的滿足感是無可比擬的。我是說，真正推動自己的，其實是做菜本身的樂趣。

By 花邊食堂

用料

茄子 適量

肉末 適量

冬筍 木耳 泡椒 蔥 姜 蒜 適量

醋 生抽 油 鹽 糖 適量

做法步驟

1、茄子洗凈，切成長條後在淡鹽水裡泡10分鐘左右，這樣的處理會讓後續炸茄子時更省油

2、冬筍切絲，木耳切小片，蔥姜蒜切末

3、撈起茄子，控干水分，熱鍋起油，下茄子，中小火煎軟後盛出

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4、再起一油鍋，下肉末，炒熟，下少許料酒去腥，然後下蔥姜蒜爆香，再下泡椒、糖、醋、鹽、水、生抽，調好魚香湯汁

5、把茄子倒入鍋中，隨後放入木耳和冬筍，煮入味後下水澱粉，翻炒盛出裝盤

小貼士

可略去炸茄子的步驟，直接把生茄子放入魚香湯汁里，這樣的話，茄子吸油量會少一些，更環保健康，但有兩小點需要注意： A.魚香湯汁分量需要更大，才能煮熟茄子 B.茄子香味會比用油煎過的差一些

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