你的童年裡有這道清新的美食嗎？

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說起竹筍，總是會想起童年的味道，記憶里青筍的嫩芽，屋頂的吊扇，外婆的微笑，桌上的美食，外婆做飯總是很好吃，常常會有要好的小朋友來家中做客，總覺的自己有個神奇的外婆，小小的青筍伴著童年的味道，至今記憶於心，靜靜想來，滿滿的全是幸福的味道。

寧可食無肉，不可居無竹。 無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫。』據說周成王臨死前，命召公、畢公率鄰諸候擁戴康王登基，便以筍席款待賓客。竹筍也不完全是小家碧玉，它還上得檯面，做成大菜。如竹筍排骨湯、竹筍香菇炒肉、竹筍冬菇湯、鯽魚春筍湯、雞味春筍條、五彩筍絲、竹筍臘肉、竹筍燉雞、竹筍鴨，等等。

竹筍有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍不但美味，而且醫用、營養價值極高。中醫認為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《名醫別錄》里說筍「主消渴，利水道，益氣，可久食」；《本草綱目拾遺》說它「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤其善於清化熱痰。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。

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涼拌竹筍

主料：竹筍嫩尖250克，醬油10克，精製鹽2克家常菜肴，白糖2克，味精2克，米醋少許，香麻油50克。

步驟：

1、嫩竹筍整理後放在水裡煮熟，倒出冷卻後，切成滾料片備用。

2、將筍片放入鍋里，加少許水，放入鹽1克，煮沸，倒出，瀝干水，趁熱加醬油、鹽、白糖、味精、香麻油，拌勻，裝盤，澆上滷汁。 特點 鮮香嫩脆可口。

小貼士：

1、竹筍有利於加強抗氧化防禦系統，增強清肺排毒功能。

2、製作過程中筍經過兩次水煮，目的在於去除草酸，以免干擾鈣的吸收。

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