野者上，園者次：陸羽的「種茶經」

文化 07-12

百把字的「種茶經」影響後世判別標準

v《茶經》七千字，談種茶的只有短短的幾行字：「其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇。性凝滯，結瘕疾。」

v主要說了茶樹生長的環境，茶樹的種植法與茶樹品質的鑒別問題。這些說法背後有什麼道理呢？今天還有多少仍在影響我們對茶樹的認知呢？

v除了自然科學方面的認知，陸羽的種茶描述也是否對社會生活與茶樹的文藝審美髮生了作用呢？

陸羽的臨時居所也種茶

讀《茶經》「一之源」，眼前會浮現出陸羽夙興夜寐勞作山間的情形。陸羽曾被雅稱為「茶山御史」，說他是巡視茶山、指導茶山整飭的專家，實際上是就種茶、採茶來說的。而自稱「野人」的陸羽，一生訪茶評水，居無定所，其臨時住宅往往即山成舍，鑿泉汲飲，留下了很多「陸羽泉」，且「環居多植茶」。看來他的居所須臾離不得茶，種茶的經驗也多來自山中的實踐。若有訪客盈門，他該怎麼樣給別人介紹他引為得意的「種茶經」呢？

中國地方志中有許多稱「陸羽泉」、「陸子井」、「陸井」等的遺迹，都被認為與陸羽所到之處評水訪茶有關，初步統計有十餘處，涉及地域有天門、江蘇、浙江、江西等。

《茶經》第一次寫入了種茶，對當時的茶葉生產是有指導意義的。實際上，唐代以前，飲茶用的鮮葉主要摘自野生茶樹；唐代開始，人工栽培就成為主要形態了，所以種茶在茶園裡有廣泛的實踐與需求。當時的茶園有官家的，有私人的，也有寺觀的。寺觀的茶園基本上都在山上。像張守珪（684-740）的私人茶園規模還相當大，每到採茶的時候，僱傭的男女茶農多達百人以上。專業的茶農、茶農戶與茶商中唐時都有了，可見種茶與茶園管理在當時是很成熟的，這對陸羽著述種茶提供了參考。

問題是，陸羽在茶園種茶、採制茶成為主流的時候，還是念念不忘「野者上，園者次」，並且席不暇暖地入山訪茶（當然是野生茶），是否也有借野生茶樹的茶籽來改進茶園茶樹品質的考慮呢？

我們就來看看「一之源」里陸羽談到的種茶經驗。

野者上，園者次：陸羽「種茶經」的總綱

茶樹生長的秉性，是茶樹有四喜：喜溫、喜濕、喜漫射光和酸性土。都是有一定標準的：溫度一般在15-25°，酸鹼度PH值一般是4.5-6.5之間，水分要求年降水量不得低於1500毫米，生長的坡度在30°以下。這些特性使得茶樹的生長以一定海拔的山區為宜。

《茶經》之前的傳統認識，也認為山間是野生茶樹的生長之地，為天地造化的靈瑞之物。如東晉人杜育的《荈賦》就說「靈山惟岳，奇產所鍾。瞻彼卷阿，實曰夕陽。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘露之霄降。」意思是，仙山福地之間，是野生茶樹這珍奇物產所鍾愛的地方，它秉承天地靈氣，受享沃土甘露的滋養。隨著南北朝佛教的廣泛傳播與道教養生實踐的展開，野生茶樹獲得了極其神奇的功效力。

唐代，茶園栽培漸漸地成為主要形態，特別是安史之亂後，大量北方人口南遷，補充到茶園的生產經營中來。茶樹栽培技術也有了新的探索。

總的說來，從杜育《荈賦》到陸羽《茶經》，對茶樹生長環境的認識進一大步，特別是從野生到園生的栽培經驗的借鑒。有趣的是，「野者上，園者次」構成了陸羽對茶樹生長環境的總的判斷，他的「種茶經」也基本上是以野生茶樹作參照來描述茶園栽培的經驗的。

「野者上，園者次」首先是因為土壤不同

陸羽認為，造成茶樹生長品質「野者上，園者次」的原因，首先是因為土壤不同，其次是光照、坡向等的不同。

對土壤的描述，他說：「其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。」即茶樹生長的土壤，以岩石充分風化的土壤為最好，含有碎石子的砂質土壤稍差，而黃土最差。為什麼呢？我們知道，山石經過長期風化以及自然的沖刷作用，山谷石隙間積聚著含有大量腐殖質和礦物質的土壤，土層較厚，排水性能好，土壤肥沃，最宜出好茶。而礫壤是砂質土壤或砂壤，排水透氣性能較好，含腐殖質不多，肥力中等。黃土是黏性與強酸性土壤，缺乏磷分，含腐殖質和茶樹需要的礦物元素少，肥力低。這種經驗顯然是陸羽對爛石里生長的野生茶樹的觀察得來。

有趣的是，陸羽「野者上，園者次」的說法後來就受到了挑戰。一方面固然是因為茶樹栽培技術提高了，另一方面也是因為人們逐漸意識到人力因素對克服環境的作用，不再單純迷信環境的先天條件了。比方說明人羅廩在《茶解》中就說：「種茶，地宜高燥而沃。土沃，則產茶自佳。《經》雲『生爛石者上，土者下；野者上，園者次』，恐不然。」看來，只要有好的肥沃土壤，精心管理得好，茶園一樣能種出好茶。當然，陸羽重視環境對茶葉品質的影響，這個提醒還是很重要的。

陽崖陰林：陸羽的茶樹評鑒

陸羽也很重視茶樹生長所賴以生存的溫度、濕度、日光、坡向等對茶樹的影響，他提出了茶樹要種在「陽崖陰林」。

茶種在山坡與種在平地的茶圃里品質有什麼不一樣呢？陸羽沒有講。好在宋徽宗講了。《大觀茶論》里說：「植產之地，崖必陽，圃必陰，蓋石之性寒；其葉抑以瘠，其味疏以薄，必資陽和以發之。土之性敷，其葉疏以暴，其味強以肆，必資陰蔭以節之。陰蔭相濟則茶之滋長得其宜。」這都是從茶喜溫與漫射光的角度來說的。山崖上種茶要向陽，是因為山石性寒，茶樹長得就差，茶葉味也會淡薄，要借日照來促進生長；平地上種茶要向蔭，是因為平地土壤肥沃，氣溫相對高些，會使芽葉生長快，味強而粗澀，因此要使茶葉品質好，就須防止過分的曝晒。總之，茶樹性喜溫暖，沒有光照或終日直射，都會對茶葉品質發生不良影響。選擇「陽崖陰林」，不要「陰山坡谷者」，就是這個意思。

天下名山僧佔多，唐代的寺觀茶園多為名茶的產地，對茶樹的栽培與選種都是有相當實踐的。陸羽的種茶經驗也似乎多與寺觀茶園及貢茶有關。

同時陸羽也沒有講為什麼「高山雲霧出好茶」呢？那是因為山高的地方空氣往往稀薄，氣壓低，茶樹芽葉的蒸騰作用也快，芽葉里會生出芳香油來抑制這種水分的蒸騰。同時，紫外線和紅、黃光線的輻射，會使芳香油增多。雲霧多會使陽光被水氣吸收和折散後，形成漫射光，促進葉片的光合作用得以循序漸進，不致突變為粗纖維，有利於蛋白質、氨基酸、維生素、咖啡鹼、多酚類等決定茶葉品質好壞的重要成份充分蘊蓄，用這樣的芽葉制出的茶色香味俱佳。當然山也不是越高越好，海拔過高，茶樹會遭受凍害。

陸羽怎麼評鑒茶樹的好壞呢？他說：「紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。」也就是認為紫芽種的為好，或新梢伸育較長的品種為好。原來，茶樹種在樹林陰影的向陽懸崖上，日照多，茶中的化學成分兒茶多酚類物質也多，相對地葉綠素就少；陰崖上生長的茶葉相反。陽崖上多生紫牙葉，又因光線強，牙收縮緊張如筍；陰崖上生長的牙葉相反。所以，古時茶葉質量多以紫筍為上。

藝、植：茶樹的種植方法

《茶經》里談論種茶的方法只有幾個字：「凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。」這裡說的「藝」與「植」是兩種種茶的方法：茶籽直播法與茶苗移栽法。

茶籽直播法是茶樹最初的種植方式，是仿照其他農作物來的，陸羽拿它與種瓜法作比。種瓜法在《齊民要術》里的做法是「挖坑深廣各尺許，施糞作底肥，播子四粒」。種茶也是這樣，但陸羽沒有說什麼時候收集茶籽，怎麼選籽，又什麼時候播籽。唐末的韓鄂在《四時篡要》里就說一般在秋十月收茶籽，用「濕沙土拌，置筐籠盛之，穰草蓋」的沙藏法保存，播籽的時間在春節是二三月間，秋季是十月下旬到十一月底之間，秋播比春播好。明代還發明了水洗法來選擇較重的茶籽。唐代多採用多籽密植法，一般每穴四五粒。

茶苗移栽法是一種進步，宋代的茶書里已有「種以多籽，稍長即移」的說法。蘇軾將一棵生長在松間路邊的茶樹（「松間旅生茶」）移到山（「移植白鶴嶺」）上，專門還寫了首《種茶》詩。茶苗的移栽時間一般在早春和晚秋，苗齡一般為一年生苗木。移栽時，苗木主根可剪去過長部分，按規定叢距，每穴放入健壯的茶苗2-3株，每株稍稍分開，讓茶樹根系自然伸展，然後填土。土至過半時，壓緊茶樹根系周圍的土壤，隨後澆水，要澆透整個鬆土層，再繼續填土到根頸處壓實。後來還有扦插法、壓條繁殖法等。

陸羽的「種茶經」進入到社會生活與文藝審美領域

陸羽的「種茶經」在當時是有一定影響的。在社會習俗領域，「聘茶禮」據說就與種茶有關。估計茶籽直播法操作與後期管理不好，茶樹是不容易長好的。古人還深度認可這種方式，認為「種茶下籽，不可移植，移植則不復生也」（明代郎瑛《七修類稿》），社會上就派生出給女方下聘禮的時候要送茶的做法。「行聘禮」就是「茶禮」,女子受聘就叫作「吃茶」，為的是用茶來寓意夫妻「忠貞不渝，從一而終」。