深入了解品茶的藝術！

茶人欣賞茶葉，重在從茶葉中去發掘文化美﹑藝術美﹑工藝美和自然美。茶在中國茶人的眼裡是鐘山川之靈異，得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅，以明月清風白雲為伴。在真正的茶人眼裡，茶具有無限的美感。當然，茶人們在欣賞茶葉時，除了聯想之外，還有具體的方法。

這些方法可歸納為「五品」及「三看三聞三品三回味」。

【五品】

是指調動人體的所有感覺器官用心地去品味﹑欣賞茶。包括「耳品」：注意聽主人（或茶表演者）的介紹；「目品」：用眼睛觀察茶的外觀形狀﹑茶的湯色等;「鼻品」：用鼻子聞茶香；「口品」：用口舌品鑒茶湯的滋味韻味；「心品」：對茶的欣賞從物質角度的感性欣賞升華到文化的高度這五種方式。

三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法，這些方法應綜合應用﹑相互補充，才能欣賞到茶的全貌。

【三看】

頭一看是看干茶的外觀形狀，即看是芽茶，還是葉茶；是珠茶，還是條索茶，以及看干茶的色澤﹑質地﹑均勻度﹑緊結度﹑有無顯毫等等。二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮並具有該品種應有的色彩。三看葉底，即看沖泡後充分展開的葉片或葉芽是否細嫩﹑均齊﹑完整，有無花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現象，烏龍茶還要看是否「綠葉紅鑲邊」。

【三聞】

即干聞﹑熱聞、冷聞。干聞主要聞干茶的香型，以及有無陳味﹑霉味和吸附了其他的異味。熱聞是指開泡後趁熱聞茶的香味，茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現形式。冷聞是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味。

【三品】

茶要細細品啜。頭一品主要是品火功，看茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日晒昧。第二品是品滋味，這時應讓茶湯在口腔內流動，與舌根﹑舌面﹑舌側﹑舌端的味蕾充份接觸，看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀。第三品是品茶的韻味。只有帶著對茶的深厚感情去品茶，才能欣賞到好茶「香﹑清﹑甘﹑活」，妙不可言的韻味。

【三回味】

三回味是茶人在品茶之後的感受，品了真正的好茶後，一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香數日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。

陸羽把茶稱為「南方之嘉木」，盧仝把茶餅稱為「月團」，黃庭堅把茶稱為「雲腴」，蘇東坡把茶比作「佳人」，乾隆皇帝把茶比作「潤心蓮」，在這些茶人眼裡，茶中不僅包含著大自然的信息，而且可聯想到人類的高尚品質，可看到歷史的縮影。

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