「什麼是活茶？」這是我聽過最接地氣的答案

關注茶與人體健康的內在聯繫

大型茶會定製 · 茶疏 · 茶山遊學

行住坐卧泡奉飲，七時倡導健康正向品質生活

本文根據紅山茶廠楊耀輝先生的茶會錄音整理。

謹代表活茶觀點！

在當下所有的茶都追求色香味形特徵的大背景下，

活茶似乎只是個「新興概念」。

回溯整個茶葉發展的歷史，活茶其實是本源的回歸，回歸到它最初的用途——為身體排除掉身體多餘的、有害的物質。回歸茶僅僅滿足身體健康的「自然」功用。

循著茶的歷史我們來整理一下思路吧！

茶發展歷史

神農氏用茶解毒，說明自古人們制茶是用於解身體的毒。最初的茶在製作上並不是沖著欣賞香氣湯色和品嘗滋味去的。

東漢時期《神農百草經》記載「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之」。記錄的是茶解毒的「自然」功效。

晉代常璩在《華陽國志·巴志》里說：「周武王伐紂，實得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之」。這一記載表明武王伐紂之時，巴國就已經以茶納貢與周武王了。並且那時已經有了人工栽培的茶園。

這說明，我們的先民已經充分認識到：茶是給身體解毒的，通過喝茶讓身體變得潔凈健康，而不是追求它香氣和滋味這樣單一的飲料功能。

茶的自然屬性 ：解毒

茶的人文屬性 ：觀色，賞形，品香，嘗味，引申許多意識形態和美好情懷。

這種認知一直延續到宋代。宋徽宗好茶、鬥茶，茶在這個時期升華到了一個很高的美學高度，人們對茶的關注點逐漸從「解毒」向「色香味形」發生了偏離。

六大茶類的劃分

新中國建國後，有關部門根據茶的色香味形的特徵把茶劃分為六大茶類。並以色香味形為標準提煉出了一套茶葉審評方法，用來分辨茶葉的好壞。

茶徹底地變成了一個只講色香味形的飲料。

現代人對茶的認知也全部停留在香氣和滋味這個單一的飲料層面。

六大茶類工藝

同一棵茶樹的葉子摘下來，利用不同的工藝來加工，會產生出不同的色香味形特徵，再以這些色香味形特徵作一個區分，區分出六大茶類。

換句話說，六大茶類的色香味形特徵是用工藝去改變茶裡面的物質和結構，而創造出來的。

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六大茶類的作用

六大茶類存世數百年，構成了繽紛的茶世界，愉悅了感官，滿足了感官的所有需求，因此我們深深地愛上了喝茶這件事。

六大茶類各具優點，我們可以根據身體的狀態去選擇茶。

想喝高香的茶，綠茶和青茶香氣和滋味很棒；

想追求感官的刺激，普洱茶生茶和紅茶是很好的選擇；

需要消食解膩，普洱茶熟茶或其他黑茶，口感無可挑剔；

發燒上火需要清熱降火，老白茶是不二的選擇。

茶氣

任何茶只要個體的品質足夠好，能夠保留全部或者部分的茶的天性，進入身體以後都有推動水分和熱量在身體里彌散和滲透的能力。這就是所謂的茶氣。

以改變茶裡面的物質和結構得到色香味形為目的來製作茶，那麼它改變得越多，加工得越深，對茶的天性破壞就越強，保留下來的天性就越少，茶氣就越弱，茶清潔身體的能力就越差。

茶的副作用

當茶內部的各式各樣成分物質的濃度達到了一定的程度，同時相互之間的比例又不協調，就會導致某一個滋味如苦、澀等滋味特別突出，這樣的茶具有很強的刺激性。喝進身體後，刺激味蕾的同時，會進一步刺激腸壁胃壁。如果身體和腸胃的承受能力較弱，腸胃、身體會非常不舒服。

如果沒有針對消除茶的副作用來制茶，茶的大量生物鹼會作用於神經，讓神經興奮，引起失眠。如果本身神經就敏感，又長期大量喝這樣的茶，會導致不同強度的神經衰弱。更有甚者，茶的生物鹼讓神經持續興奮，產生一種類似低血糖的癥狀，這就是最常見的「茶醉」現象，輕則心慌手抖，重則噁心嘔吐暈倒。

茶性

茶是喜陰性植物，在陰寒的地方長期生長，會吸收大量的陰寒之氣。所以茶本身的天性是偏寒涼的。在之後的加工中，茶葉若能恰到好處吸熱之後，是可以改變它的這個天性的。

在茶葉加工過程中如果不是針對中和茶的偏性這個目的來加工，那不管什麼工藝，茶性都不會變成一個正好平和的狀態。要麼偏寒，要麼偏燥，它都是偏性的。偏性的茶，運用不得當，必然會傷害身體。

經過一段時間的存放，可以把一個寒性的物體轉化成「熱性」或「溫性」的。這樣的說法是科學嗎？

存放了一段時間的陳茶，茶的各項刺激會減弱，偏性會轉變，茶對身體的副作用也消失了。這種認知有道理嗎？

一味寒涼的中藥即使放一百年一樣是寒涼的，不可能變成溫性或熱性。這和一個女人活一百歲也不會變男人一樣道理。

因此坊間傳言「X年茶，X年葯，X年寶」僅僅是廣告罷了。

活茶不屬於六大茶類

六大茶類以色相味形韻來區分。而活茶在製作的過程中不去製造色香味形，僅僅只是去掉它多餘的水份，盡量不改變茶內部的物質和結構。所以活茶在製作的方向上和六大茶類是完全相反的。因此沒有辦法根據它的滋味把它細分入六大茶類。

我們直呼它為活茶，而不是其他的任何一類茶。

活茶的制茶標準

消除副作用/平衡茶性至中性

活茶選擇雲南最優質的茶產區、原料盡量中正平和的原料，以降低茶對感官的刺激。加工的時候，用一些特殊的工藝和方法，使茶適當地吸熱，用它吸收的熱量來平衡原有的寒氣。當它吸進去的熱量和原有的寒氣正好平衡的時候，它會由一個寒性的東西變成中性，之後再通過拼配和專業倉儲進一步平衡茶的成分物質，進一步地消除茶的感官刺激，同時降低它對神經的刺激。

把這些刺激降低到一個安全的程度，茶才不會再刺激和傷害身體，才能夠以茶疏的方式，日常-長期-大量地飲用。茶的健康功用才能夠得到最大化發揮又不會對身體有傷害。

或許有一些品質很好的茶，由於保留了一部分茶的天性，的確也具有疏通身體的能力，但如果沒有把茶的副作用消除，沒有把茶對身體各式各樣的刺激去掉，又在長年累月大量地喝，這樣的茶在清潔身體的同時也在傷害身體，長此以往，弊大於利。

活茶的作用

活茶的作用跟六大茶類也不一樣。六大茶類是滿足感官需求的，而活茶是一個健康的功效，是給身體做減法的。

喝活茶喝的是健康，而不是喝香型和滋味。

活茶喝的是茶本身最根本的天然功用，通過喝茶把身體多餘不需要的東西帶出體外，通過喝茶構建起茶和人體健康之間的內在關聯，通過喝茶讓身體變得更加的乾淨，通暢，通過喝茶恢復身體正常的新陳代謝和氣血循環，讓身體恢復健康的狀態。

活茶是催化劑

活茶在水和熱量的作用下進入身體，通過增強身體自身的新陳代謝把身體里不需要的、多餘的物質排出體外。另一方面它推動了身體氣血加速運行，恢復身體正常的自我調節能力，最後改善了身體的狀態。

活茶所藉助的全部都是我們身體自身的力量。並不是外借了茶的力量。茶實際上只是催化劑，它催化了水和水的熱。這樣對身體是沒有副作用的。

什麼是活茶

綜上所述，活茶是一種恢復了茶的自然功效，可以疏通經絡、化解食毒、茶性中正平和的茶類，與追求色、香、味、形、韻等人文功效的茶類有本質區別。

活茶是構建茶與人體健康內在關聯的新興的「概念」茶，追求的是茶和人的身體健康之間的關係。它是茶的本源的回歸——回歸到茶最初凈化身體的健康功用，脫離當下茶只追求色香味形的單一的飲料定位。

活茶不是僅僅只是一個概念，它是有實物承載的，能夠真實地體現出茶的最本質的疏通身體的效果和它解毒的功用。

這將是以後所有的茶類以及與茶相關產業最終追求的方向。

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行住坐卧泡奉飲，七時倡導健康正向品質生活。

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