上海網紅蔥油餅每日只賣300個 連老外都慕名排隊倆小時嘗鮮
2017年7月10日，上海永嘉路，網紅蔥油餅的經營者阿大在店鋪里忙碌。這家「網紅」蔥油餅店的走紅，源於2016年6月英國廣播公司製作的一集紀錄片《上海之味》。節目中，主持人瑞克斯特恩來到上海，前往「阿大」吳根存的餅鋪試吃了一塊蔥油餅，並對其味道和口感讚不絕口。阿大5塊錢（現在6塊錢）1個的蔥油餅上了BBC！這讓很多食客蜂擁而至，甚至不惜排隊數小時。
相比舊址，新鋪外多了「阿大蔥油餅」的醒目燈箱招牌。「阿大」是吳根存的外號，他生於1957年，1982年下崗閑置在家，學起了做蔥油餅的手藝。
因為在家排名老大，就起了「阿大蔥油餅」這個名字。成了「網紅」的「阿大蔥油餅」因為證照不齊被關停，在當地政府的幫助下，又重新開了一家新店。
由於店主阿大多年來始終如一堅持採用老手藝製作蔥油餅，這家餅店也一直是周邊居民吃早餐的「不二之選」。
為啥要大老遠、排長隊來吃上這一口？大家說，這裡的蔥油餅味道30年不變，有老上海的味道。圖為排隊等待購買蔥油餅的顧客，其中不乏老外身影。為了防止秩序混亂加塞等現象，還專門拉起了條鐵鏈。
蔥油餅的工序並不複雜，提麵粉、揉麵糰、醒面，把醒好的面揪成一個個小麵糰，用手順勢一按，再重重地甩在桌上，麵糰立時成了長十幾厘米的薄長條，抓一把油酥抹上麵餅，再抓一小撮鹽抹上，最後是一大把蔥花，包裹豐富的長條麵餅，重新捲成一個個麵糰，整齊地把它們排列到燒熱的煎鍋上。
伴著滋滋聲，店裡立刻散發出青蔥與肉混合的香味。阿大一面煎，一面往餅上塗抹油，15分鐘後，兩面都煎黃了，香氣撲鼻，阿大挪開鐵板，將煎好的蔥油餅整齊地排列到爐子里，蓋上鐵板繼續烘。
鐵板下，九成熟的蔥油餅正在發生最後的蛻變。據說，這道工序是區別於老法蔥油餅、蘇北蔥油餅的關鍵，也是阿大的秘方之一，用明火將餅上的浮油燒掉，這樣蔥油餅就不會油膩。
一對來上海旅遊的澳大利亞夫妻專門帶著介紹阿大蔥油餅的資料來排隊品嘗，他們說等待了兩個多小時。
澳大利亞遊客用相機拍攝阿大蔥油餅。
重新營業後，阿大蔥油餅還是一貫的早晨6時到下午3時的營業時間，6元1個，每天限量300個。不過據說之前還有黃牛早早來排隊，把6塊錢一個的蔥油餅價格炒到50元。
由於店主阿大多年來始終如一堅持採用老手藝製作蔥油餅，這家餅店也一直是周邊居民吃早餐的「不二之選」。
TAG:聞舞視界 |